Interviu cu Flaviu Odorhean, somelier de bere, despre gustul, calităţile şi surprinzătorul potenţial de pairing al berilor fără alcool

De patru ani, piaţa berii este în scădere din punct de vedere al vânzărilor cantitative. Dar tot de patru ani, segmentul berilor fără alcool (cu sau fără arome) evoluează exact invers: creşte neîncetat şi în ritm susţinut. Am stat de vorbă cu Flaviu Odorhean, somelier de bere, care ne-a ajutat să înțelegem mai bine comportamentul consumatorilor care preferă berea fără alcool, dar și să descoperim niște combinații gastronomice care pot amplifica savoarea acestui produs care, așa cum zice el, „nu e doar pentru șoferi”, nu e „fără gust” și nici nu e destinat exclusiv celor care evită alcoolul din motive medicale. Este, de fapt, o categorie de sine stătătoare, cu personalitate, stiluri variate și un potențial culinar surprinzător, care se pliază mai bine pe stilul de viață al tinerei generații.

Flaviu ne-a povestit și despre combinații culinare inedite, în care berea fără alcool devine un partener rafinat: o bere fără alcool alături de brânzeturi cremoase sau salate mediteraneene. „Berea fără alcool poate evidenția aromele mâncării și chiar potența gustul, dacă știi ce să alegi”, spune el.

Puteți oferi exemple de combinații neașteptate, dar delicioase, între beri cu arome specifice din gamele Peroni şi Cooler și diverse tipuri de alimente?

Peroni Nastro Azzurro 0.0% Limone di Sicilia și Peroni Nastro Azzurro 0.0% Arancia Rossa merg cu o salată mediteraneană, dar și cu un risotto. De asemenea, cu pește sau cu deserturi cu fructe. Aciditatea berii va balansa cantitatea de zahăr, iar aroma fructată a acesteia, împreună cu aroma fructată a desertului, oferă un „buchet” intens și interesant. Mai putem folosi sosuri dulci pentru mâncare care se potrivesc, de asemenea, cu berile fructate, cu condiția ca sosul să nu fie și iute, pentru că o băutură carbogazoasă amplifică iuțeala.

În contextul unei mese cu mai multe feluri, cum ați recomanda o succesiune de beri fără alcool pentru a complimenta experiența culinară, având în vedere profilurile aromatice?

Am să revin la principiile de asociere. Pentru a te bucura de fiecare produs, recomand ca procesul de consum să pornească de la intensitate scăzută spre intensitate crescută, astfel încât cele mai fine sau mai delicate dintre preparate să se servească la început, urmând ca la felurile întâi, doi, trei... spre desert, complexitatea să crească.

Dacă vom consuma la început o carne grasă cu un sos picant și apoi vom mânca o salată alături de o bere fără alcool, nu vom simți mai mult de jumătate din profilurile de gust și arome ale celor două. Simțurile noastre funcționează astfel: după ce detectăm o aromă, în timp ea este ignorată de creier, pentru că se obișnuiește cu ea. E ca într-o cameră în care este fum. După 5 minute nu mai simțim fumul. Ieșim și intrăm înapoi, simțim din nou mirosul. Același lucru se întâmplă cu simțurile noastre și în ceea ce privește combinațiile culinare, de aceea trebuie să le consumăm în sens crescător al profilurilor lor.

Care este cea mai surprinzătoare sau inovatoare combinație de bere și mâncare pe care aţi descoperit-o?

Bere neagră cu ciocolată neagră cu aromă de cocos, de exemplu. O alta este gemul de trandafiri lângă o bere nefiltrată de grâu. Poate fi neașteptat, dar tocmai acesta e farmecul.

Berea fără alcool trebuie consumată rece, rece gheață?

Nu aș zice „gheață” niciodată, pentru că nu e nici sănătos și nici nu am mai simți mare lucru. Berea fără alcool este un pic mai light în arome, de aceea, dacă temperatura este excesiv de joasă, nu mai simțim prea mult.

Berea fără alcool îngrașă?

Prima mențiune pe care vreau să o fac este că berea conține 0% grăsime. Conține carbohidrați, da, dar nu grăsimi. Pentru alte informații de genul acesta trebuie citită eticheta sau întrebați specialiștii în nutriție.