Pe parcursul anului 2020, ca urmare a grijii pentru siguranța alimentară, preferința consumatorilor s-a îndreptat mai degrabă către mezelurile preambalate, de tip autoservire

Per total, piața mezelurilor a avut în IKA*) un trend crescător în perioada decembrie 2019/ianuarie 2021 vs decembrie 2018/ianuarie 2020, înregistrând o creștere de 10,6% ca valoare și 4,7% ca volum. Salamul și parizerul rămân segmentele dominante, însă sunt căutate fie ­batoanele cu gramaje mai mici decât cele standard, fie cantități mai mari la preț de raft mai mic, în timp ce specialitățile, care în urmă cu 2-3 ani aveau cea mai bună dinamică în vânzări, au o tendință de scădere. Astfel, produse precum mușchi file, mortadela, jambon, cotlet sau costiță au scăzut ca volum al vânzărilor între 12% și 25%.

În primele 6 luni ale anului 2020, pe fondul crizei sanitare, obiceiurile de consum ale populației s-au schimbat: consumatorii au migrat parțial către produ­sele feliate și calibrate în detrimentul produselor tip gastro de la vitrinele asistate. Este una dintre concluziile rezultate din datele de retail audit ale RetailZoom: batoanele și feliatele preambalate au crescut în vânzări cu 19,4% ca valoare și cu 14,3% ca volum, în timp ce vracurile de la vitrina asistată au crescut nesemnificativ ca valoare (+1,8%) și au scăzut cantitativ cu 6,8%.

Această tendință este confirmată de Mihai Dinculescu, Marketing Director, Cris-Tim: „În ultimul an scade vracul în toate categoriile şi creşte ponderea produselor la masă fixă şi feliate. Preferinţa pentru feliate/ masă fixă creşte pe seama cantităţilor vrac, mai ales în IKA. Pe diferite categorii creşterea anuală este chiar între 10% 30%, raportat la aceeaşi ambalare din anul anterior.”

Voicu Vuscan, Administrator, Elit Cugir, evidențiază faptul că, „în condițiile în care timpul alocat cumpărăturilor a fost diminuat, iar cumpărăturile online au înregistrat în România cea mai mare creștere din Uniunea Europeană, comportamentele de consum au suferit și ele modificări structurale. A crescut predilecția pentru produse ambalate, la gramaje mai mici în detrimentul produselor vrac. Producătorii au căutat să propună produsele în așa fel încât ele să poată fi luate de pe rafturi repede, pentru a reduce timpul petrecut în magazine. În această perioadă am inaugurat și noi, la Elit, vânzările de produse online, făcând încă un pas spre a veni în întâmpinarea nevoilor consumatorilor noștri, adresând astfel inclusiv și în mod special nevoia lor de siguranță.”

Cum s-au împărțit promoțiile între vracuri și preambalate

Potrivit, reprezentanților Profi RomFood, pe formatele de magazine unde există vitrină asistată, discutăm de un raport 60%/40%, ambalate vs vrac în ceea ce privește promoțiile. De asemenea, retailerul a avut anul trecut 11 produse preambalate promovate în cupoane. Cele mai multe promoții s-au aplicat la fiert-afumate, întrucat reprezintă o pondere mult mai mare în vânzări.

„Cel puțin pentru noi, 2020 a fost un an al «introspecției de business» și analizei de piață. Am identificat anumiți vectori de creștere pentru anul 2021 și, în acest sens, departamentul de marketing împreună cu echipa de cercetare-dezvoltare lucrează la mai multe proiecte, care vor prinde contur în semestrul al doilea al acestui an. Avem convingerea că, odată cu trecerea treptată la o viață normală - cu școală, birou, evenimente, călătorii etc. -, se va reveni și la un consum normal”, relatează Angelica Șmil.

„La Elit ne-am propus ca toate produsele noastre să aibă parte de o promovare egală, indiferent de categoria din care face parte. Fiecare gamă de sortimente se bucură de un număr important de consumatori care le apreciză și care rămân la fel de importanți pentru noi”, afirmă Voicu Vuscan (Elit Cugir).

Lipsa samplingurilor încurcă planurile furnizorilor

În pofida pandemiei, lansările de produse noi nu au lipsit. Dar pentru că în actuala conjunctură au fost sistate majoritatea acțiunilor de trade-marketing - sampling, tombole instant etc. -, decizia de cumpărare la raft s-a luat în funcție de încrederea pe care consumatorii o au față de anumite tipuri de produse și de anumite branduri.

Cu alte cuvinte, gustul, mirosul, texturile sunt greu de asimilat din faţa ecranelor, senzorialul rămânând un element extrem de important pentru zona food, în general, și pentru categoria mezeluri, în special.

Care este impactul trendurilor confirmate de piață?

„Comerțul online este aici pentru a rămâne, deci putem să considerăm ca acest trend se va consolida în anii următori”, subliniază Voicu Vuscan. „Vor fi căutate produsele ambalate, diverse și la gramaje mai mici, care oferă sentimentul de siguranță sporit din punct de vedere sanitar. Este important ca noi, producătorii, să înțelegem că obiceiurile de consum se modifică, și este important să ne adaptăm! De asemenea, în urban, producătorii care vor propune produse cu valoare adăugată vor putea capitaliza pe acest trend de consum informat, responsabil. Credem că produsele tradiționale, promovate cât mai naturale, cu conținut mare de carne vor rămâne la mare căutare, atâta cât puterea de cumpărare o va permite.”

Potrivit lui Mihai Dinculescu (Cris-Tim), în 2021 se va menţine trendul de creştere a consumului de produse ambalate. De asemenea, consumatorii vor fi mai atenţi cu ce consumă, preferând produse de la branduri mai cunoscute şi care aduc un plus de calitate.

„Am început anul 2021 prin campania care face cunoscute tehnologiile din fabricile noastre şi procesul de ozonificare. Suntem demult singurul producător care are tehnologia HPP prin care produsele ambalate sunt supuse la presiuni de până la 6.000 bari în apă rece, ducând la distrugerea germenilor patogeni. Din 19 februarie derulăm o nouă campanie «Români cu eticheta curată» prin care facem o declaraţie de dragoste către românii obişnuiţi, mame, tați, bunici, profesori, doctori, care pun suflet când fac un lucru şi se străduiesc zi de zi să fie bine. Pentru ei, Cris-Tim face produse de calitate înaltă, produse cu eticheta curată”, evidențiază Mihai Dinculescu.

Un alt trend este creșterea conținutului de carne din produs, însă sunt situații în care acest proces nu se dovedește suficient de transparent, în sensul că nu este foarte clar comunicat pe etichetă. Cât de mult contează pentru consumatori curățarea etichetei și menționarea pe ambalaj, cât mai lizibil, a conținutului mare de carne, puteți afla în articolul: Piața mezelurilor: Ce corelație există între absenţa E-urilor, conținutul de carne și nivelul vânzărilor?