90% din cantitățile vândute sunt vrac și se comercializează atât la vitrina asistată, cât și la raft, ambalate la gramaje diferite

Specialităţile din carne, îndeosebi cele din carne de porc, au fost şi rămân printre preferatele românilor. În ultimii ani, este evidentă preferința consumatorilor pentru produse de calitate, cu preţ mai mare, în detrimentul produselor economice. Însă, în acelaşi timp, ­cifrele de vânzări arată că există un decalaj între numărul celor care spun că ar vrea să cumpere produse de ca­litate şi cei care o fac deja, cei care îşi permit să aleagă în consecinţă.

Iulian Marinică, General Manager, Fox – compania lider pe segmentul specialităților -, consideră că există încă o cauză a acestei situații: scăderea numărului de consumatori, o parte semnificativă a acestora fiind nevoiți să plece la muncă în străinătate. Dacă din punctul de vedere al veniturilor, piaţa locală, în ansamblul ei, este mai mereu pe un traiect ascendent – ca urmare a inflaţiei, creşterii permanente a preţurilor la carne şi nu numai -, din perspectiva vânzărilor în volum, piaţa este într-un regres continuu, care nu ţine neapărat de schimbarea preferinţelor în consum.

„Întrucât românii din afara ţării ţin să-şi păstreze obiceiurile de consum, în marea lor majoritate, dacă s-ar cumula cantităţile de mezeluri vândute în ţară cu cele româneşti cumpărate în afara ţării, am putea ajunge la niveluri oarecum similare cu cele de dinainte de exod. Altminteri, avem o piaţă în continuă schimbare, în care marii jucători ino­vează încontinuu, iar trendul principal este revenirea la alimente cât mai puţin procesate, cu ingrediente de o calitate superioară, cu impact direct în sănătatea consumatorilor. A nu se uita că acest lucru vine, în mod obiectiv, şi cu preţuri mai mari. În conclu­zie, asistăm la o continuă evoluţie a pieţei”, susține Iulian Marinică.

Referindu-se la oferta din piață și la tendințe, directorul general al companiei Fox face următorul comentariu: „În business se spune «fish where the fish are». Cu alte cuvinte, pentru ca un producător de mezeluri să aibă succes, este important să ofere produse de calitate în segmentele relevante ale pieţei, eventual cu o pondere internă raportată celei a pieţei. Asta nu înseamnă că nu poţi fi prezent într-o măsură mai mare într-o categorie reprezentată mai redus de prefe­rinţele consumatorilor, să lipseşti cu totul de acolo sau, din contră, să ai vânzări mult peste ceilalţi competitori - până la urmă nevoile pieţei sunt clare, iar potenţialul unui producător poate sau nu să se plieze acestora, în funcţie de propriile capacităţi.”

Puncte forte vs. Puncte sensibile ale categoriei

Pentru procesatorii care lucrează în sistem integrat, categoria specialităților prezintă o oportunitate unică de optimizare a carcasei de porc și de a oferi astfel valoare adăugată pieselor anatomice care au un consum sezonier.

La capitolul avantaje, Iulian Marinică (Fox) menționează faptul că specialităţile înseamnă, în general, produse cu un grad mai scăzut de procesare, cu beneficiile derivând de aici. Iar ca dezavantaje, este evident că preţul poate fi mai mare, dar consumul acestora este o realitate asumată, când avantajele domină dezavantajele.

În ceea ce privește inovațiile, părerile sunt împărțite. Astfel, Nicolae Săveanu, Director de Vânzări, Diana, susține că „da, cu siguranţă se poate vorbi de inovaţie, care este aplicabilă de la utilajele pe care le folosim, packging, design de produs, până la client service şi tot ce înseamnă spaţiu de vânzare a produselor. Piața în care activăm este dinamică, este o industrie în care principalii jucători trebuie să dea dovadă de flexibilitate, inovație și progres”.

Compania Diana a investit în achiziţionarea unui utilaj de ultima generaţie, care are capacitatea de a felia, porţiona şi calibra carne atât fără os, cât şi cu os.

Pe partea de abator şi fabrică este în curs de demarare a unui proiect de retehnologizare, extindere şi modernizare pe care îl va finaliza în primul semestru din anul 2019, iar din punct de vedere al reţelei de retail continuă procesul de remodelare a magazinelor existente, în paralel cu procesul de extindere.

La rândul său, Vlad Ciuburciu, Director General, Vascar, este de părere că niciun jucător din piaţă nu mai poate să ignore faptul că trebuie să vină cu ceva nou, să fie inovator. „Cei care nu inovează şi nu găsesc soluţii pentru a fi în pas cu timpul în care trăim, pierd şi vor continua să piardă. Ştim că este important pentru clienţii noştri să poată alege produse fără E-uri, din ingrediente 100% naturale, de aceea am lansat eticheta Alege natural, fără E-uri, ce marchează acum un număr mare de produse Moldova în Bucate.”
De altfel, întreg portofoliul Vascar trece printr-un proces complex de eliminare a E-urilor.

Pe de altă parte, Dan Buda (Elit), constată că, datorită tehnologiei de producție consacrate pentru produsele din această categorie, se poate vorbi de inovație pe o nișă destul de restrânsă, corelată cu mișcarea spre zona de produse premium. „Nu putem afirma că în categorie există chiar o inovație în înțelesul deplin al cuvântului, ci mai degrabă o adaptare a unor procesatori în a produce aceste specialități într-un mod mai tradițional, cu vo­lume mici și adresate unei categorii restrânse de consumatori.”

Iar Iulian Marinică (Fox) face următoarele precizări: „Credem că inovaţia poate fi prezentă în fiecare categorie, dar depinde foarte mult de capacitatea unui producător de a depăşi limitele pieţei, evident în limitele rentabilităţii, altminteri, a inova doar de dragul unei notorietăţi efemere, ce nu se traduce în profit, în ultimă instanţă, este o opţiu­ne exclusă deja din start, cel puţin la Fox.”

Produse noi apărute în categorie

Pentru Elit, produsul vedetă este kaizerul, realizat după o rețetă proprie ce are drept materie primă exclusivă carnea de porc Comtim, 100% românească. Produsul se regăsește în piață în portofoliul brandurilor Premia, Promo și Elit – astfel încât să fie accesibil unei categorii cât mai diverse de consumatori.

În vara 2018, Vascar a propus un upgrade pentru gama de produse rumenite, printre care și două specia­lități - Mușchi file rumenit și Ceafă rumenită.