Producătorii și retailerii oferă tot mai multe articole care includ servicii pentru consumatori sau/și tipuri speciale de carne premium

Referindu-se la profilul consumatorului, Adina Crăciunescu, Director Marketing, Grupul de firme ­Diana, face următoarele aprecieri: „Vorbim clar despre un consumator exigent și informat. Exigent, pentru că pasiunea pentru gătit nu înseamnă doar să îți placă să prepari mâncăruri diferite în fiecare zi. Înseamnă o curiozitate nativă, dorința de a experimenta diferite arome și texturi. Informat, pentru că există mii de rețete și clipuri care arată exact cum se gătesc preparatele sofisticate sau nu, iar în magazine apar din ce în ce mai multe variante de produse.”

Din păcate, aceste produse speciale, premium, cu prețuri accesibile - în funcție de sortiment, costă între 30 și 120 de lei kilogramul - nu se regăsesc la raft în cantitățile dorite atât de retailer, cât și de consumatori. Astfel că shopperii „cu pretenții” plătesc un preț mult mai mare pe specialități aduse din Argentina sau Noua Zeelandă.

ALTE PRODUSE DE NIȘĂ

Vascar este unul dintre puținii producători care comercializează produse proaspete din carne de porc Mangalița - mușchiuleț, cotlet, ceafă, spată, pulpă și piept –, categorie care, de asemenea, constituie o nișă ce oferă retailerului diversitate la raft. Volumele sunt mici, pentru că prețul este mare în comparație cu carnea de porc clasică. În plus, sunt puține ferme de porc de Mangalița în România.

CUM A DEBUTAT SEZONUL GRĂTARELOR

La începutul verii, Carrefour a introdus în magazine sortimente noi de cărnuri marinate, frigărui, cârnați, mici din carne de oaie, porc și vită, precum și condimente specifice pentru grătar, care nu sunt în oferta permanentă.
Majoritatea clienților preferă carnea și produsele de grătar de la raionul cu servire asistată, astfel încât să își poată alege bucata preferată și cantitatea, în funcție de nevoi. Tocmai de aceea, retailerul s-a concentrat pe inovația de produs, și nu pe cea de ambalaj. De exemplu, a diversificat gama de scăricică marinată cu trei tipuri de marinare: Puszta - cu paprika, piper, ceapă și curry, ­Arizona - cu muștar, ardei, paprika, piper, ceapă, chimen și note de fum și Herbal – cu ierburi de Provence.

Produsele tranșate intern în măcelăriile ­pro­prii ­Carrefour reprezintă aproximativ 70% din totalul ofertei, iar produsele marca proprie, în jur de 5-10%. Pe timpul verii se organizeează târguri tematice, cum ar fi Târgul de frigărui sau Târgul de hamburgeri, desfășurat pe 4 iulie, cu ocazia Zilei SUA.

Compania DIANA a investit substanțial în achizițio­narea unor linii de ambalare și utilaje specifice, iar proiectul amplu de retehnolgizare și modernizare încă nu a ajuns la final. Ambalarea care câștigă teren este cea în ATM, la gramaje mici (3-4 felii de carne/caserolă, aporoximativ 500-600 grame), până la monoporție în ambalaj skin.

„Suntem încrezători în creșterea gamei de carne preparată și feliată, ambalate la cantități mici și gramaje fixe. Tendința generală este de a se consuma porții mici și de a preveni risipa de hrană. Amintim aici și carnea de vită, carnea de vită maturată sau preparatele marinate din carne de porc, ale căror gusturi se aseamănă cu cele din bucătăriile românești, rețete de baițuri pentru carne și amestecuri de condimente dezvoltate special pentru gusturi rafinate”, evidențiază Adina ­Crăciunescu, Director Marketing, Grupul de firme Diana.

OPINIA ACHIZITORULUI
Silviu Diaconu, Director Achiziții Produse Proaspete, Carrefour România: „Suntem constant în căutarea de noi parteneri”

Carnea de vită din Filierele Calității Carrefour este de origine și nutriție controlate. Acest lucru înseamnă că știm atât proveniența animalelor, cât și cu ce au fost hrănite – sunt crescute pe pășune și mănâncă doar hrană naturală. Toți acești factori conferă o calitate gustativă superioară. Când vorbim însă de carnea de vită obișnuită, nu există o calitate constantă a gustului și a frăgezimii, tocmai pentru că animalele pot proveni din orice areal de creștere și pot fi hrănite cu orice nutreț, aceste aspecte nefiind controlate.

Clienții care aleg astfel de produse caută carne cu o calitate constantă și gust deosebit. Nu în ultimul rând, am observat că aceștia sunt din ce în ce mai preocupați de o alimentație sănătoasă și caută să aleagă produse locale, românești.

În momentul de față, lucrăm cu trei producători români: doi pentru vită Charolaise și unul pentru Angus, care ne livrează peste 200 de tone de carne anual. Această cantitate este însă insuficientă pentru necesarul nostru și pentru cererea de pe piață, așa că suntem constant în căutarea de noi parteneri.
Produsele din Filierele Calității sunt disponibile atât în magazinele fizice - în toate hipermarketurile și în 21 de supermarketuri din toată țara -, cât și online, pe platformele Carrefour.ro și Bringo.

OPINIA FURNIZORULUI
Adina Crăciunescu, Director Marketing, Grupul de firme Diana: „Împreună cu retailerul Carrefour dezvoltăm o nișă de piață pentru consumatorii exigenți”

Suntem la al doilea proiect cu retailerul Carrefour. Am început inițial cu proiectul Charolaise, iar anul acesta am răspuns cu entuziasm la ideea de a ne alătura ca partener în proiectul Black Angus. Suntem încântați de faptul că am fost aleși de Carrefour, iar încrederea acordată de ei ne face să ne bucurăm pentru că împreună dezvoltăm această nișă de piață pentru consumatorii care devin din ce în ce mai exigenți și plini de imaginație în bucătărie. Proiectul s-a dovedit a fi un real succes încă de la început și volumele au un trend ascendent.

Atât carnea de vită Black Angus, cât și cea de mânzat Charolaise sunt foarte gustoase, suculente, datorită alternării straturilor de carne cu cele de grăsime. Cât despre preț, comparativ cu carnea de vită obișnuită, putem vorbi de diferența de la simplu la dublu, diferență care se reflectă în calitatea superioară a cărnii.

Ca în orice altă piață, dinamica este cuvântul determinant pentru industria cărnii. Astfel, nu e un secret că pentru a rămane competitiv, trebuie să inovezi - și cu mândrie spunem că mereu am fost unii dintre pionieri în trenduri. De curând am lansat Carne de Vită Maturată minim 20 de zile. Într-adevăr, vită românească, pentru că am vrut să arătăm iubitorilor și pasionaților de carne că poți avea o experiență gastronomică desăvârșită! Secretul constă într-un proces de înnobilare al cârnii.

Abatorizăm vita românească de calitate. Ulterior, carnea este selecționată cu grijă și tranșată atent de maeștri măcelari. Procesul de maturare de minim 20 de zile are rolul de a perfecționa carnea, în special de a intensifica savoarea, suculența și frăgezimea.