Piața a crescut cu 9% în volum și cu 2% în valoare, în 2015, față de 2014, potrivit Nielsen. Cea mai mare pondere în categorie o dețin salamurile, urmate de specialități.

Criteriile de achiziție sunt în schimbare

„În ultima perioadă, criteriile după care s-au ghidat consumatorii, când vine vorba de achiziţia mezelurilor, au suferit oarecum schimbări. Astfel, dacă până în 2014, criteriul principal era preţul, incluzând aici și promoţiile de orice tip şi ofertele speciale, în ultimul an au contat în principal calitatea, conţinutul, provenienţa, marca, şi mai apoi criteriile legate de preţ”, accentuează ­Georgiana Peruc, Director Marketing, Kosarom.

În prezent, portofoliul Kosarom cuprinde peste 130 de sortimente, încadrate pe  game de produs - salamuri, specialităţi, şunci, crenvurști, cârnaţi, parizere, afumături, produse cu specific românesc, preparate din pasăre şi vegetale -, împărţite pe patru branduri: ­Kosarom, Herkule, Bunătăţi de la Bădia şi De Acasă.
Luca SRL - o afacere de familie înființată în 1990, în Brașov - este una dintre cele mai cunoscute companii de pe piața de mezeluri din Transilvania. În acest moment este prezentă în piață cu trei game de produse: crud uscate, fiert afumate și specialităţi.

„Cert este că ne bazăm pe un număr de produse care-şi păstrează caracteristicile de gust şi aspect şi care au cere în piaţă. Evident că încercăm în permanență să îmbunătățim tot: reţete, materia primă, ­procesul de fabricaţie şi serviciile”, afirmă Cristian Oprea, Director Marketing, Luca SRL.

Compania țintește un target generalist, în cadrul căruia cei mai importanți subiecți sunt salariații. Pe locurile secundare sunt nișele, care pot fi constituite din consumatori cu venituri foarte mari sau foarte mici.Conjunctural, oricare din targeturi poate deveni cel mai important pentru anumite perioade de timp.

Meda Prod '98 produce, sub brandul Meda, toate categoriile de mezeluri fiert afumate: crenvurşti, cârnaţi, parizer, salam, şunci, specialităţi şi tradiţionale/diverse.
„Conform cercetărilor de piaţă recent făcute, mezelurile Meda reprezintă numărul unu ca şi calitate în cinci categorii de produse. Avem cele mai bune sco­ruri de satisfacţie cu produsul consumat şi cei mai buni indicatori de re-cumpărare, dintre marii producători, în acele categorii”, afirmă Mihai Dinculescu, Director Marketing Meda Prod '98, care estimează piața în care activează la aproximativ 800 de milioane de euro. 

Lansări recente de produse, însoțite de campanii de promovare

”Pentru acest an, pregătim lansarea unei noi game de produse, ce vor fi comercializate la gramaje cuprinse între 350 – 450 gr, în ambalaje fiabile şi la îndemâna oricui, cu un design şi un conţinut ce revoluţionează tot ce am avut noi până acum în această gamă”, anunță Georgiana Peruc, Kosarom.

Din dorința de dezvoltare, Caroli Foods s-a concentrat pe inovații în ceea ce priveşte portofoliul de produse. În 2015, a diversificat gama extra de produse cu conținut mare de carne, respectiv crenvurști și salam. Astfel, portofoliul s-a extins cu trei salamuri - Victoria Extra 80% carne, Sandviș Extra 80% carne și Salam cu Șuncă Extra 90% carne - şi cu crenvurștii cu 80% carne, în variantele pui şi porc (vid şi vrac).

”Campania  de promovare pe care am desfăşurat-o pentru crenvurștii cu 80% carne a înregistrat un real succes, atât datorită dezvoltării acestui nou produs, unic pe piață, cât și datorită personajului Şerveţel, extrem de îndrăgit în rândul familiilor cu copii. Ideea campaniei de promovare a plecat de la un insight real, confirmat de consumatori prin intermediul unui studiu amplu realizat de Caroli, conform căruia mamele prefera produsele cu multă carne.  Tot în această direcţie, o altă realizare a fost şi lansarea gamei Extra, produse cu  mai mult de 80% carne”, precizează George Ungureanu.

De asemenea, în preajma Crăciunului, compania a lansat ediţia de produse speciale de Sărbători sub brandul Campofrio – CADOFRIO, iar în acest moment este în derulare campania Casa Caroliștilor.

Pentru Meda, cea mai recentă lansare a fost în gama Cârnați Rustici. Produsele sunt făcute exclusiv din bucăţi de carne de porc şi condimente, din 104 kg de carne rezultând 100 kg cârnaţi. Inovaţia constă în procentul superior de carne care dă calitatea desăvârşită a produsului. În ultimii trei ani, compania s-a concentrat pe campanii pe segmentul crenvurşti, care reprezintă ”starul” Meda în vânzări.

 
Ca în fiecare an, Salbac a venit și în 2015 cu noi rețete pentru clienții și consumatorii Agricola, lansând  Cârnații Salba© și Specialitățile Crud-Uscate Extra.
La această dată, departamentul de cercetare/ dezvoltare al companiei are în teste alte două noi reţete ale unor produse ce fac parte din planul strategic, pe termen scurt, de extindere a gamei.

La începutul anului trecut, Agricola a demarat o campanie integrată de comunicare cu line-ul “Agricola - Mese de Poveste”, în cadrul căreia grupa de salamuri crud-uscate este vedeta categoriei de mezeluri.
Campania continuă şi în acest an cu noi spoturi TV atractive şi susţinere în celelalte canale de comunicare - Relaţii Publice, digital, la raft - sortimentele pe care se face focus fiind Salamul de Sibiu şi Salamul Mozaic, care au avut creşteri semnificative în vânzări anul trecut.


Gama Moldova În Bucate, de la Vascar, a intrat recent pe piaţă cu ambalaje noi, cu un design deosebit, ce se distinge uşor în categorie. Cele mai noi produse lansate sunt salamuri şi specialităţi crud-uscate, ambalate în flow-pack sau feliate la gramaj fix. S-a început cu promovarea la locul de vânzare, urmând activarea unei campanii mult mai complexe, potrivit informațiilor transmise de Vlad Ciuburciu.
 

Factori care influențează vs. factori care frânează dezvoltarea pieței

Anul 2015 a adus cu sine decizii importante la nivelul categoriei de FMCG, printre care și aceea  de reducere a TVA de la 24% la 9%.
”Salutăm această decizie a autorităţilor, prin care s-a operat scăderea TVA, fenomen ce a ajutat la revigorarea puterii de cumpărare. Aceasta a fost resimţită şi cadrul Kosarom, în primul rând prin creşterea substanţială a vânzărilor pe segmentul de specialităţi şi produse scumpe”, arată Georgiana Peruc.

La rândul său, George Ungureanu face următorul comentariu: ”Într-o perioadă extrem de scurtă, am observat cum consumatorul s-a orientat de la produse de slabă calitate la produse superioare. Decizia de reducere a TVA a avut un impact extrem şi asupra pieţei neagre, care a înregistrat o scădere semnificativă. În cea de-a doua jumătate a anului, mai exact în perioada iunie-decembrie, am observat o creştere a pieţei de carne procesată internă cu peste 15%, iar, per total, în 2015, aceasta a crescut în volum cu cel puţin 12% faţă de anul 2014.  Aceasta este cea mai mare creştere comparativ cu anii anteriori, poate chiar singura din ultimii 5 ani.”

Cu toate acestea, în continuare, piaţa neagră constituie un factor ce frânează dezvoltarea organică a pieţei, la care se adaugă campaniile negative la adresa consumului de mezeluri. 

Scăderea numărului de locuitori, prin plecarea unei părți a populației la muncă în alte țări, este un alt factor care conduce la contractarea vânzărilor.
Dar, după cum precizează jucătorii din industrie, acest fenomen pe de o parte frânează dezvoltarea pieței locale, dar pe de altă parte, trebuie ținut cont că cei plecați consumă preponderent produse exportate din România.