In cifre, aceasta piata inseamna 1.000.000 de euro sau 300.000 de tone

O piata cu un grad ridicat de volatilitate in privinta numarului jucatorilor – asa s-ar putea caracteriza piata locala a mezelurilor. Criza a accelerat aceasta volatilitate care nu face altceva decat sa duca la maturizarea ei. Principalii 5 producatori controleaza circa jumatate din piata, atat pe segmentul parizerului, cat si pe cel al specialitatilor. Principalul canal de distributie continua sa fie micile magazine alimentare, care detin circa jumatate din volumul si valoarea vanzarilor de mezeluri, chiar daca si formatul modern de retail castiga incet, teren.

Anul 2009 a "rupt" traditia cresterilor de doua cifre, cu care piata se obisnuise. Prudenta in consum a romanilor, combinata cu scaderea puterii de cumparare, ar putea frana cresterea industriei, chiar daca pana la urma, sfarsitul anului ar lasa producatorii ?i retailerii pe teritoriu economic pozitiv.

Jucatorii din piata sunt unanimi in privinta dinamicii pietei, diferind doar ritmurile de crestere. Unii spun ca piata ar putea creste in acest an cu circa 10%, argumentele pentru o reducere a dinamicii tinand de instabilitatea pietei, cresterea pretului materiei prime la nivel international, cresterea pretului carburantilor, variatia cursului valutar, precum ?i lipsa lichiditatii din piata. Cel putin acestea sunt opiniile vicepresedintelui Angst, stefan Padure. "Credem ca pentru 2009 un target procentual de cre?tere cu 10% este realizabil", conchide Padure. Altii spun ca vor fi categorii care vor pastra ritmul de crestere de anul trecut - 20%. "Pentru 2009 am bugetat o scadere a volumului vanzarilor pe mezelurile fierte-afumate cu circa 10%, dar o crestere valorica pe acest segment. in ceea ce priveste grupa crude-uscate, credem ca vom inregistra o crestere in volum de 20% fata de anul trecut", spune Cristian Calin, PR Mana gerul Agricola Bacau.

Defalcat pe categorii, cele trei grupe mari de mezeluri - fierte, fiert-afumate ?i crud uscate, vor avea evolutii diferite. "Avand in vedere miscarile de pe piata, credem ca vor creste vanzarile pe segmentul salamurilor si carnatilor ca tipuri de produse fierte si fiertafumate. Consideram totu?i ca acea par te a publicului tot mai selectiv si mai pretentios va creste, accentuandu-se astfel preferintele pentru produsele de calitate care reflecta un stil de viata mai evoluat, consumatorii indreptandu- se astfel catre specialitati si produse semipreparate, precum si catre preparatele crud-uscate", spune stefan Padure de la Angst. El mai estimeaza ca se vor accentua diferentele de pret dintre produsele "de volum" si cele "de calitate". Raportul calitatepret va fi mai atent cercetat astfel ca producatorii vor fi nevoiti sa-si adapteze oferta noilor conditii din piata. "Totusi, foarte importanta va fi si notorietatea si pozitionarea brandului, cei ce au investit in impunerea unei imagini clare in mintea consumatorului putand traversa mai usor perioada de criza", mai spune reprezentantul Angst.

Portofoliul companiei a fost completat in acest an prin lansarea mai multor sortimente, (Salam de vara, Salam Rustic, Carnati proaspeti de pui, Pulpe de pui marinate, Pate fin din ficatei de pui, Pate de casa, Salam Sicilian, Salam de curcan, Salam Pizza), oficialii companiei spunand ca se aliniaza astfel tendintelor din piata. Potrivit lui Padure, vanzarile Angst au crescut pe toate canalele de distributie, motivul fiind legat de disparitia unor producatori de pe piata. "in reteaua proprie de magazine constatam o scadere a valorii de bon, aceasta fiind compensata de cresterea frecventei de cumparare", mai spun oficialii Angst.

Reprezentantii companiei moldovene estimeaza ca specialitatile vor fi castigatoarele cresterii industriei din 2009. "Evolutia pe tipuri de mezeluri va fi aceeasi cu estimarile noastre din ultimele ?ase luni, respectiv: la salamuri: scadere in volum cu 20% si scadere in valoare cu 5%; la parizere: scadere in volum cu pana la 26% si scadere in valoare cu 14%, iar la specialitati, o crestere in volum cu 6% si in valoare crestere cu peste 22%", spune Calin. Potrivit acestuia, in primele cinci luni ale anului, comparativ cu aceeasi perioada a anului trecut, mezelurile Agricola Bacau (fiert-afumate + crude-uscate) au inregistrat o crestere volumica de aproape 6% si o crestere valorica de 26,9%.

"Defalcat, la mezelurile fiert-afumate am inregistrat o scadere in volum de 16%, dar o crestere de 4,5% in valoare, in conditiile cresterii pretului mediu cu 18% fata de anul trecut (ca urmare a unei majorari a preturilor cu 10% la sfarsitul anului trecut deoarece la unele sortimente ne plasam sub pretul practicat de unii concurenti, si o crestere datorita regandirii portofoliului de produse din cauza modificarilor aparute in piata). La mezelurile cruduscate am inregistrat o crestere in volum cu 70% si o crestere in valoare de 104% fata de primele cinci luni ale anului trecut, in conditiile in care pretul mediu a crescut cu 14,3%, iar fabrica de salamuri crud-uscate de la Salbac Dry Salami SA, companie din cadrul Grupului de firme Agricola Bacau, a fost repornita (in urma unui proiect de modernizare de 4,5 milioane euro) in decembrie 2007, iar procesul de fabricatie a mezelurilor crud-uscate presupune o perioada de maturare, deci abia in martie 2008 unele sortimente au plecat din nou spre consumatori", explica PR managerul Agricola.

De remarcat sunt vanzarile Agricola Bacau la sortimentul Salam de Sibiu, realizate in primele cinci luni ale acestui an: o crestere cantitativa cu 293% fata de aceasi perioada a anului 2008, iar valoric este vorba de o crestere cu 292%.

Salamul de Sibiu produs de Agricola Bacau a lipsit anul trecut pentru o perioada destul de mare din piata, insa istoricul sau remarcabil i-a asigurat o revenire in forta pe raft si in preferintele consumatorilor. Compania a lansat si ea produse noi in piata, recunoscand ca pe segmentul fierteafumate, s-a renuntat la fabricarea altora. "La sfarsitul anului 2008 am lansat un nou sortiment crud-uscat, respectiv Salamul Sinaia, pozitionat medium, iar in 2009 am lansat Salamul Chorizo, pozitionat premium.

La fierte-afumate am lansat Sala mul Rustic, pozitionat mediu si destinat in special comertului traditional. in special la fierte-afumate am regandit portofoliul de produse in functie de tendintele pietii - am renuntat la unele sortimente", puncteaza Cristian Calin.

Agricola Bacau inregistreaza cele mai mari vanzari prin canalul retailului modern, iar pentru fierte-afumate, prin retailul traditional, cu exceptia specialitatilor din carne care se vand mai bine in IKA.

O analiza a pietei mezelurilor este insa vaduvita de datele privind piata neagra a acesteia, o estimare a valorii ei fiind la 400-500 miloane euro, ceea ce reprezinta aproximativ 50% din totalul pietei de profil, potrivit presedintelui Cris-Tim, Radu Timis. "Piata neagra reprezinta 50% din totalul pietei mezelurilor si a carnii proaspete si este estimata la 400-500 milioane euro", a spus Radu Timis. Potrivit sefului Cris- Tim, o reducere a TVA la 8% pentru alimente ar putea determina o scadere a acestui feno men. De asemenea, presedintele Cris-Tim considera ca actuala criza va permite celor care vor ramane pe piata sa acapareze din cotele de piata ale celor care nu au facut restructurarile din timp.

Cu 18% din volumele de vanzare si cu 15,8% din valorile dezvoltate de piata mezelurilor, salamul de vara continua sa fie cel mai bine vandut produs. E drept, ponderea lui scade usor, pozitia salamului de vara fiind amenintata de sala mul Victoria si de cel de sunca, aflate la 2/3 puncte procentuale distanta.

Cele mai mici vanzari, de circa 1% din totalul categoriei, le regasim in dreptul salamului de Sibiu, care recent a fost obiectul revendicarilor mai multor producatori in ceea ce priveste paternitatea retetei. O dublare a cotei de piata in volum si o crestere de la 5% la peste 7% in valoare o gasim la salamul Sasesc, in vreme ce salamul Turist si cel de Porc inregistreaza un recul al vanzarilor, atat in volum, cat si in valoare.

Parizerul, cea de-a treia categorie de mezeluri din clasa lowstream, reprezinta optiunea de cumparare pentru circa o cincime dintre clientii romani, cea mai cautata varietate de parizer fiind cel de porc (cu 28,2% din volumele de vanzari si 23,4% din valoarea acestora). E drept, fata de primele cinci luni din 2008, parizerul de porc a coborat cu peste doua puncte procentuale, in favoarea celui de pui, diferenta dintre cele doua categorii fiind de numai doua puncte procentuale, conform MEMRB.

Parizerul taranesc isi consolideaza si el pozitia, castigand un punct procentual (pana la 14,4% in valoare si 11,5% in volum), in vreme ce categoria "Altele", inregistreaza un usor recul, ajungand la 25,9% in volum si la 26,9% in valoare.

Cercetarea MEMRB mai evidentiaza un lucru: pe segmentul specialitatilor, scaderea e cvasi-generalizata. Kaizerul scade cu peste doua procente si ajunge la 20,8% in valoare si la 22,2% in volum. Costita scade si ea, la fel ca si sunculita taraneasca, singurele categorii care inregistreaza cresteri fiind pastrama de porc si muschiul file.