Consumul de crud uscate și de feliate continuă să crească în pondere, însă salamurile fierte și afumate și batoanele rămân segmentele dominante

Preferință crescută pentru produsele autohtone

Atât în comerțul clasic, cât și în cel online, managerii observă o preferință crescută a shopperilor pentru sortimentele autohtone.
„Aproximativ 60-70% din vânzări provin din mărcile naționale, în timp ce restul de 30-40% sunt generate de produsele locale, cu specificaţia că produsele din import au o pondere nesemnificativă în supermarketurile noastre. Această tendință se datorează în parte creșterii interesului pentru produsele autohtone, care sunt percepute ca fiind mai autentice, mai proaspete și mai sănătoase”, ne-a spus Feliciu Paraschiv, director general la Paco Supermarkets.
Produsele locale au avut o pondere majoritară și în vânzările retailerului online Sezamo. „Acest lucru se datorează în mare parte preferinței clienților pentru produse autentice, care susțin economia locală și oferă prospețime și gust superior. Pentru perioada următoare, ne așteptăm la o continuare a acestei tendințe, cu o creștere stabilă, în special pe segmentul produselor locale. Intenționăm să extindem gama de produse locale”, a arătat Michael Kaiser, director comercial. În ultimele 12 luni, retailerul online a listat brandurile Zimbria și Origini, ambele recunoscute pentru autenticitatea produselor locale, iar pentru viitorul apropiat, compania pregătește aducerea pe site a unor noi producători locali.

Avantajele și perspectivele salamului feliat

Ponderea în vânzări a salamului feliat preambalat a ajuns la 20% cantitativ şi 30% valoric, conform RetailZoom, fiind în creştere continuă de mai mulţi ani. Restul reprezintă vânzările de batoane plus vânzările de la vitrina asistată, adică salam feliat în cantităţi variabile. Dacă ne uităm la dinamica vânzărilor din ultimele 12 luni monitorizate faţă de precedentele 12 luni, observăm că feliatele preambalate au o creştere de 20%, în timp ce batoanele şi vracul au o scădere de 6% cantitativ (şi o creştere uşoară în valoare).

Printre operatorii din piață – producători și retaileri – nimeni nu se îndoieşte că ascensiunea salamurilor feliate și ambalate în gramaje mici va continua. „Segmentul de vrac cel mai probabil va continua trendul descendent, consumatorii mutându-se către segmentul de feliate, care deși reprezintă momentan cea mai mică bază, la nivel procentual, parcurge o creștere double digits, cu potențial de menținere și pe următorul an. Segmentul de batoane va suferi cel mai probabil schimbări în gramaje, care să răspundă mai bine fenomenului de shrinkflation”, spun reprezentanții Cris-Tim.

Dan Buda de la Elit se așteaptă la „o creștere semnificativă a segmentului feliate și ambalate, pe fondul preferinței crescânde a consumatorilor pentru produse pre-porționate, convenabile și ușor de consumat”. Dan crede că „segmentul batoane va rămâne stabil, în timp ce vânzările la vitrina asistată ar putea să scadă ușor, datorită schimbării comportamentului de consum către autoservire și ambalaje sigilate”.

Constantin Tănase de la Meda crede că produsele feliate și batoanele cu gramaj fix redus vor continua să crească în pondere, în timp ce vracul își va continuă tendința de scădere. „Asta se întâmplă pentru că ratele de creștere sunt de două până la trei ori mai rapide pentru produsele feliate și ambalate față de vrac și ne așteptăm ca acest ritm să se mențină”, a explicat Constantin Tănase. „Pentru consumatori sunt atât rațiuni de siguranță a alimentului (un efect al crizei sanitare nu demult încheiate), motive legate de preț și consum convenabil (gramaje mai mici, la prețuri mai accesibile care scad valoarea tranzacției), cât și de consum responsabil (reducerea risipei alimentare). O influență majoră o are și dezvoltarea mult mai rapidă a formatelor de magazine mici, de proximitate, în comparație cu formatele mari de supermarketuri”, a completat directorul comercial de la Meda.

Și Angelica Șmil de la Salbac este de părere că în actualul context de piață, „feliatele și ambalările în gramaje mici vor înregistra performanțele cele mai bune”.

Ana Maria Costea de la Caroli consideră că segmentul de produse feliate și ambalate este singurul care indică o creștere constantă, deoarece oferă posibilitatea unui consum echilibrat și proaspăt, alături de controlul în privința cheltuielilor și reducerea risipei alimentare. „Estimăm că această categorie de produse feliate ambalate va continua să crească în următoarele 12 luni, spre deosebire de segmentul vrac, care are o tendință de scădere”, a spus Ana Maria.

Avântul feliatelor și ambalatelor va avea loc „pe fondul tendinței de comoditate și siguranță alimentară”, după cum spune Feliciu Paraschiv, șeful rețelei Paco. „Batoanele vor rămâne stabile, iar vânzările de vrac la vitrina asistată vor înregistra o ușoară scădere, în special din cauza schimbărilor comportamentale a noilor generații de consumatori (Y, Z, M)”, a completat Feliciu.

Valer Hancaș de la Kaufland exprimă o părere tranşantă: „consumatorii preferă produsele convenabile, accesibile ca preț și care economisesc timp, iar salamurile feliate de la vitrina cu autoservire răspund perfect acestor nevoi”. Iar Michael Kaiser, directorul de la Sezamo, crede, la rândul său, că „segmentul feliate și ambalate va continua să crească, datorită comodității și preferinței clienților care doresc să economisească timp”. Michael consideră că batoanele vor menține o creștere stabilă, fiind preferate pentru ocazii speciale și de consumatorii care doresc să aibă control asupra porțiilor.

Senior Buyerul Carrefour pentru produse proaspete, Alina Şerban, anticipează chiar o răsturnare a importanţei celor două segmente în hipermarketurile Carrefour: „Pentru următoarele 12 luni, anticipăm o creștere continuă a vânzărilor de salamuri feliate ambalate, care vor depăși segmentele de batoane și produse vândute la vrac”.

Perspectiva salamurilor vegetale sau vegane

Ce cred producătorii de salamuri cu proteină animală şi comercianţii despre versiunile vegetale și vegane?
Dan Buda, Chief Sales Officer la Elit, anticipează „o eventuală creștere a interesului pentru opțiunile vegetale și vegane, în linie cu trendul global crescător către alimentația bazată pe proteină vegetală și preocupările generației Z către sustenabilitate”. Totuși, Dan crede că „salamurile cu proteină animală vor continua să domine piața din România, dar cu o orientare mai mare către produse premium”.
„Salamurile vegane & vegetale reprezintă deocamdată o nișă care, ce-i drept, câștigă spațiu la raft în ultimul timp, dar sunt încă insuficient dezvoltate pentru a crea un segment suficient de relevant astfel încat brandul Agricola să fie prezent aici”, ne spune Angelica Șmil, șefa companiei Salbac.
Constantin Tănase de la Meda spune că gama de produse vegetale este încă la început, astfel că e greu de anticipat în acest moment până unde va ajunge. „Este o piață nouă, care nu a ajuns încă la maturitate nici în piețele Europei Occidentale. Vom înregistra creșteri foarte mari, double digit, pentru următorii ani, după care piața se va așeza. În acest moment baza de raportare este prea mică pentru a face prognoze realiste. Trendurile de consum și investițiile în cercetare și dezvoltare de noi produse sunt factorii care vor ghida dezvoltarea acestui segment în următorii ani”, a detaliat Constantin Tănase.
Reţeaua de hipermarketuri Kaufland începe să acorde atenție noii tendințe. „Deși salamurile cu proteină animală rămân predominante, observăm un interes tot mai mare pentru alternativele vegetale și vegane, reflectând preocuparea pentru un stil de viață sănătos și sustenabil, pe care o monitorizăm atent pentru a ne ajusta portofoliul”, a declarat directorul de comunicare Valer Hancaș.
Și magazinele Paco manifestă preocupare în această direcție. „Segmentul salamurilor vegetale și vegane trebuie abordat cu atenție, pentru că este este în plină expansiune și estimăm o creștere de două cifre pentru următorul an, ca răspuns la tendințele de alimentație sustenabilă și vegetariană / vegană”, a punctat Feliciu Paraschiv, șeful rețelei Paco.
Aşa cum era de anticipat, produsele vegetale și vegane stârnesc interesul cumpărătorilor din e-comm. „Salamurile cu proteină animală vor continua să domine piața, dar vedem o creștere constantă a interesului pentru produsele vegetale și vegane”, a afirmat Michael Kaiser de la Sezamo. „Estimăm o creștere semnificativă în acest segment, pe măsură ce tot mai mulți consumatori își diversifică dieta și explorează alternativele pe bază de plante. Vom continua să extindem oferta de produse vegetale și vegane pentru a răspunde acestei cereri emergente”, a precizat Michael.
Alina Șerban de la Carrefour se abţine de la a face predicţii, pe motiv că „produsele cu proteine animale domină încă piața, astfel încât nu putem face o comparație semnificativă între cele două categorii”. De asemenea, reprezentanta Caroli, Ana Maria Costea, este rezervată: „Dacă salamurile cu proteină animală rămân o alegere predominantă de consum, cu excepția perioadelor de post, segmentul produselor vegetale și vegane sub formă de salam este relativ nou și dezvoltarea sa va depinde de inovațiile rețetelor”.

Ocaziile de consum al salamului

Principala ocazie de consum pentru salamuri este micul dejun – există un consens clar în privinţa aceasta, atât la nivelul producătorilor cât şi al comercianților. La prima masă a zilei, „salamurile feliate sunt preferate datorită ușurinței de utilizare și a compatibilității lor cu diverse rețete rapide”, a explicat Alina Șerban de la Carrefour. „Această tendință influențează direct portofoliul nostru de produse, încurajându-ne să dezvoltăm și să extindem gama de salamuri feliate sub mărcile proprii, pentru a satisface cerințele acestui segment”, a completat Alina.
Valer Hancaş adaugă gustările rapide la ocaziile cu care este consumat salamul. Datorită caracterului lui de snacking, salamul își face loc în meniu și în alte momente ale zilei – la birou, la cursuri, la școală, în călătorii, spune Feliciu Paraschiv, şeful Paco Supermarkets, iar „aceasta influențează în mod direct portofoliul nostru; punem un accent deosebit pe produse care se pretează la aceste ocazii, precum salamurile feliate ambalate, care oferă confort și rapiditate în utilizare, categorie în creștere”, a punctat Feliciu Paraschiv.

Frecventa preparare a sandvişurilor – fie pentru şcoală / serviciu / călătorii, fie pentru o gustare rapidă dar consistentă – este cealaltă explicaţie foarte importantă a dinamicii spectaculoase a segmentului de salamuri Toast, despre care scriam mai sus.

Ana Maria Costea, directorul executiv de marketing al Caroli Foods, menţionează şi o altă ocazie cu care sunt consumate salamurile: „categoria de produse feliate, foarte populare în ultimii ani, simplifică prepararea gustărilor rapide pentru școală, serviciu sau deplasări ori a altor tipuri de mâncăruri gătite acasă – cum ar fi pizza”. Ana Maria remarcă „versatilitatea acestui produs, care, pe lângă gustul specific, este și unul consistent din punct de vedere nutrițional, având în vedere procentul ridicat de proteină animală pe care îl asigură”.
Exact această caracteristică a produselor analizate este subliniată şi de directorul comercial al Sezamo: „salamurile sunt frecvent alese pentru mesele festive sau pentru momentele de socializare, fiind un produs versatil și apreciat de toate vârstele”, afirmă Michael Kaiser. Din acest motiv, retailerul online a inclus în portofoliu produse de diferite dimensiuni și ambalaje, adaptate atât consumului zilnic, cât și unor evenimente speciale.

Driverii care vor influența piața

Foarte puţini sunt operatorii cu care am discutat despre salamuri care nu consideră că preţul şi / sau promoţiile constituie principalii driveri care vor influenţa categoria în următoarele 12 luni. Opiniile sunt, desigur, nuanţate, dar între driverii foarte importanţi – pe lângă cei menţionaţi – se numără comunicarea de brand, diversificarea gamei şi inovarea (mai des amintite), precum şi menţinerea unei calităţi constante a produselor în scopul păstrării încrederii consumatorilor. Referitor la acest din urmă aspect, directorul Salbac are o declaraţie importantă: „Observăm o orientare spre produse mai ieftine, fiind sacrificată calitatea – ceea ce, din păcate, conduce la o depreciere în sine a segmentului”, spune Angelica Șmil, Director General Salbac.
Dar, în ce măsură decizia de cumpărare a salamurilor se bazează pe inspectarea listei de ingrediente şi a declaraţiei nutriţionale?

Angelica Şmil vorbeşte despre produsele crud uscate, produse care reprezintă „opțiunea cea mai sănătoasă, de încredere, care utilizează ingrediente de calitate superioară și care au un caracter aparte” şi adaugă că shopperii produselor Agricola obişnuiesc să inspecteze lista de ingrediente şi declaraţia nutriţională ale produselor.

În opinia lui Dan Buda de la Elit, consumatorii, din ce în ce mai conștienți de impactul alimentelor asupra sănătății lor, preferă în general o listă de ingrediente cât mai scurtă. Aceștia „acordă o atenție specială produselor care sunt etichetate ca fiind fără conservanți, cu conținut redus de sare sau fără aditivi artificiali”, a explicat Dan Buda. Directorul de vânzări al Elit a adăugat că „,ne concentrăm pe dezvoltarea de produse care să îndeplinească aceste cerințe stricte, oferind în același timp o experiență senzorială deosebită”.

“Consumatorii români sunt atrași de produsele care au procent ridicat de carne, sunt fără aditivi și au un conținut scăzut de grăsimi, spune Ana Maria Costea, de la Caroli, care adaugă: Pe de altă parte, consumatorii de produse premium acordă o atenție deosebită informațiilor nutriționale și ingredientelor produselor pe care aleg să le consume. Declarația nutrițională este un diferențiator cheie pentru acei consumatori care urmează diete specifice sau au restricții alimentare. De asemenea, tinerii sunt atenți la nivelul de proteină din produs”.

Constantin Tănase de la Meda arată că este din ce în ce mai importantă proveniența materiei prime principale, calitatea ingredientelor, aspecte nutriționale precum cantitatea de grăsimi, de sare sau aditivii folosiți pentru siguranță alimentului.

Și reprezentanții lanțurilor comerciale afirmă că decizia de cumpărare este din ce în ce mai mult influențată de inspecția listei de ingrediente și a declarației nutriționale. „Consumatorii sunt atenți la aspecte precum igiena produselor și calitatea acestora, penalizând drastic produsele care nu îndeplinesc așteptările”, semnalează Alina Șerban de la Carrefour.

Valer Hancaş, reprezentantul Kaufland observă că „în ultima perioadă, consumatorii își bazează din ce în ce mai mult decizia de cumpărare pe conținutul salamurilor și pe informațiile din declarația nutrițională”.

Feliciu Paraschiv de la Paco estimează că în supermarketurile rețelei, aproximativ 35-40% dintre clienți verifică regulat lista de ingrediente și declarația nutrițională, „dacă nu înainte de a achiziționa un produs, cel puțin acasă, pentru a-și verifica alegerea făcută”.

Care sunt factorii de mare influenţă asupra deciziei de cumpărare a salamurilor? După cum rezultă din agregarea răspunsurilor date de reprezentanții producătorilor și retailerilor la întrebările revistei Piaţa, există un pronunţat echilibru între o serie de facrori. Brandul și experiența anterioară cu produsul reprezintă cel mai puternic dintre aceştia, urmat îndeaproape de preţ / promoţia de preţ, gramaj şi tipul salamului / reţeta. Ceva mai slab punctează comunicarea (de brand şi in-store), care este apreciată cu nota medie de 7, pe o scară de la 1 la 10, aşadar constituie un factor important în decizia de cumpărare a salamurilor.