Chiar daca mirodeniile exotice reprezinta segmentul cel mai dinamic al categoriei, condimentele specifice bucatariei traditionale romanesti raman la mare cautare

Chiar daca mirodeniile exotice reprezinta segmentul cel mai dinamic al categoriei, condimentele specifice bucatariei traditionale romanesti raman la mare cautare

Familiarizarea romanilor cu bucatariile internationale, diversificarea gusturilor si a nevoilor culinare, precum si cresterea ponderii produselor alimentare aditionale in cadrul cumparaturilor frecvente sunt doar cativa dintre factorii care au contribuit la dezvoltarea categoriei de condimente. Cu toate acestea, in mediul rural, o parte covarsitoare dintre consumatori continua sa-si condimenteze bucatele cu bazele pentru mancaruri, in care continutul de sare este preponderent.

Potrivit jucatorilor din aceasta piata, zonele rurale constituie unul dintre segmentele pietei unde vanzarile mirodeniilor ar putea creste foarte mult, deoarece acolo se gateste frecvent, spre deosebire de orasele mari, unde a luat amploare consumul alimentelor semipreparate.

Particularitati ale categoriei condimente

• Oferta fragmentata intre multi producatori.
• Loialitate scazuta fata de branduri.
• Criteriul calitatii primeaza in fata celui de pret.
• Promovare la raft (promotii, degustari etc.).
• Produse cu rulaj mic.
• O mare diversitate sortimentala.
• Plasare secundara sau in raioane special dedicate.
• Mod de prezentare: segmentul premium - rasnite si recipiente de sticla, segmentul mediu - plicuri plastifiate.

Lucrurile par sa se miste totusi intr- o directie pozitiva: "In ultimii ani consumatorii au inceput sa fie mult mai familiarizati cu amestecurile de condimente (mixuri), in detrimentul bazelor pentru mancare, ajutati si de comunicarea agresiva din media pentru reducerea consumului de sare", e de parere Giani Bunea, general director Kamis Condimente.

Mai mult, jucatorii din acest segment apreciaza ca romanii au devenit mai deschisi catre gusturi si produse noi, un alt semnal pozitiv fiind cresterea in importanta a criteriului calitatii, in detrimentul criteriului pret. "Din pacate nu exista o loialitate puternica fata de brand. In plus, piata de condimente nu este una usoara, ci una care se izbeste permanent de conditiile macroeconomice sau de schimbarile climatice care dauneaza recoltelor, fapt care duce la cresterea costului materiei prime si implicit a pretului de raft", adauga directorul general Kamis Condimente.

Ioan Moldovan, general manager Axa Star este mai rezervat: "Nu as putea spune ca romanii consuma mai multe condimente, comparativ cu situatia de acum 10 ani. Sunt mai multe motive pentru care au scazut vanzarile: piata este impartita intre mai multi producatori, au crescut importurile, politica hipermarketurilor, dar si politica UE, in care anumite piete sunt vazute exclusiv ca piete de consum, cum este cazul Romaniei".

Giani Bunea dezvolta: "Ca diferenta intre consumatorii autohtoni si cei europeni, as aminti un exemplu: in Polonia se vinde foarte bine maghiranul, la noi cu rezultate foarte slabe, pe cand unul dintre produsele care au vanzari mari la noi este condimentul Foi de Dafin. Un alt exemplu ar fi condimentul pentru mancarea de miel si pentru drob, produs care la noi are vanzari mari, iar in celelalte tari nici nu exista. In Polonia, sortimentatia in magazine este mult mai mare, mai diversificata.

Consumul de condimente este mai mare pe cap de locuitor". Cu toate acestea, libera circulatie a oamenilor si consituirea unor comunitati romanesti in diverse zone ale globului, a facut ca produsele cu specific local, care aveau o arie limitata de raspandire, sa fie tot mai cautate.

Simona Rosca, coordonator vanzari & marketing Fuchs, crede ca pana acum 5-6 ani, consumatorul roman a fost unul traditionalist, dedicat exclusiv bucatariei romanesti. In opinia ei, deschiderea granitelor si cresterea accesului consumatorilor la arta culinara internationala au facut ca plaja de gusturi si preferinte sa se diversifice, vizate fiind in principal mixurile de condimente si aromele exotice. Kamis a intrat pe piata condimentelor in 1999. "In momentul de fata detinem un numar de 166 de tipuri de condimente in portofoliul nostru de produse. Pe segmentul Premium-Kamis, avem 120 sku-uri, incluzand aici si cele 5 tipuri de mustaruri, iar pe segmentul medium - Galeo avem 46 sku-uri.

In plus, avem toate tipurile de condimente traditionale (busuioc, cimbru, foi de dafin, frunze de patrunjel etc.). Ca mixuri, avem condimente pentru mancarurile cu diverse tipuri de carne, dar si condimente pentru mancarurile traditionale de post. Portofoliul Kamis include si produse de sezon: condimente pentru sarmale, carnati, miel, muraturi sau vin fiert", detaliaza Giani Bunea. De anul trecut, Kamis a lansat 19 produse noi, fiecare fiind unic pe piata autohtona de condimente.

Cateva exemple ar fi Fit-up, un amestec de condimente cu plante medicinale, Marinata lichida - un condiment care ajuta la fragezirea carnii, Pane-urile cu cereale si susan pentru carnea de pui, de porc sau de vita etc.

Compania Axa Star are in portofoliu aproximativ 30 de produse, dintre care doar o parte sunt constituite de mirodenii, restul fiind aditivi pentru patiserie si ingrediente pentru cofetarie.

"Gama de produse Fuchs este extrem de larga, iar adresabilitatea raspunde cererii generale a pietei, acoperind atat consumatorii finali, si pe cei industriali.

O mare parte dintre consumatori nu face diferenta intre mixurile de condimente si bazele pentru mancaruri

Oferta este flexibila atat prin prisma modului de conditionare, cat si prin adaptarea la specificul pietei, la potentialul financiar al consumatorilor si la particularitatile bucatariei traditionale, tinand totodata seama si de trendul general de intrepatrundere a traditiilor culinare", expune Simona Rosca. Astfel, oferta Fuchs este formata din condimente de baza, amestecuri complexe si mixuri de condimente.

Aria de acoperire a condimentelor include si piata de retail si piata de horeca, cea din urma fiind o nisa cu un mare potential de crestere. "Canalul horeca este abia la inceput un numai pentru noi, dar si din punct de vedere al sistemului de distributie din Romania.

 

Ne asteptam la o evolutie crescatoare pe acest canal. Prin parteneriatul cu Macromex, una din cele mai mari firme de distributie din horeca, vom avea o dezvoltare agresiva pe acest canal. Pe partea de retail ne asteptam sa atingem o cota de peste 30% din vanzarile totale. In celelalte tari in care Kamis activeaza direct (Polonia, Cehia, Slovacia, Rusia, Ucraina, Moldova) se poate vedea o diferenta clara intre consumul de baze pentru mancare (mult mai mic) si condimentele traditionale.

Acest trend se observa si la noi, dar timid. Estimez o balanta pozitiva in favoarea condimentelor traditionale in urmatorii ani. Schimbarea o va face implicarea directa a furnizorilor in promovare si in training. Faptul ca suntem activi in segmentul business to business (B2B), ne diferentiaza prin posibilitatea de a livra direct orice reteta de produs", argumenteaza Giani Bunea.

Producatorii estimeaza o balanta pozitiva in favoarea condimentelor traditionale in urmatorii ani

Coordonatorul de vanzari & marketing Fuchs se arata increzator in evolutia segmentului de mirodenii: "Experienta acumulata pe celelalte piete europene a fost un atu in abordarea sectorului horeca, sector deosebit de dinamic in ultimii ani. Avem produse complexe adresate iubitorilor de arta culinara cum ar fi sosurile instant a caror sfera de acoperire face ca, practic, cu un minim efort, orice client sa se poata delecta cu aromele oricarei specialitati culinare internationale.

Exista si o gama de sosuri, excelent primita de consumatorii occidentali, cea a sosurilor gata preparate, capabila sa permita oricarui consumator o particularizare a produselor culinare prin dozarea acestora in functie de preferinte si gusturi. Este normal ca evolutia sa survina treptat, atat in retail, dar mai ales in horeca, atata timp cat si intre dezvoltarea segmentului horeca de pe piata americana si cea europeana exista un decalaj deosebit, desi nivelul veniturilor pe cap de locuitor nu este dezechilibrat, asa cum se intampla intre veniturile populatiei Romaniei si nivelul mediu european".