Analizăm în exclusivitate o piață emergentă extrem de dinamică și provocatoare, cu mulți actori, dar cu puține vedete. Deocamdată.

În ultimii ani, piața de ready-to-eat a evoluat consi­derabil, atât în volum, cât și în diversitate sau ca număr de ofertanți. Este categoria care salvează timp și creează ocazii favorabile pentru consumatori, devenind tot mai mult o alternativă constantă, nu doar una de urgență. Lipsa timpului și, uneori, a abilităților de a găti, au fost transformate în oportunități de dezvoltare a acestei piețe.

Mișcări importante observăm în interiorul ei, pe segmentul sandvișurilor, o subcategorie în plin avât, dar care nu beneficiază, deocamdată, de măsurători din partea firmelor de research, așadar nu cunoaștem cu precizie volumul și valoarea acesteia. Putem vorbi însă de estimări pe o piață cu un potențial uriaș, cu mulți jucători, dintre care cei mai cunoscuți sunt: Brami Production (cu brandul Sandwich Break), Pleuro Ind (cu Bite), Snack 4U, Fabrica de Sandwichuri, Via-Trend (Daniela’s), Sandwich Time, Rivoli Food, Good People (Frufru), Tip-Top.

Însă mulți dintre actorii acestei piețe nu sunt cunoscuți, pentru că la producția de sandvișuri „nu te poți întinde mai mult decât ți-e plapuma, adică orașul”, după cum remarca administratorul unui lanț de magazine din afara Bucureștiului. Un alt motiv pentru care nu sunt cunoscuți este acela că produc marcă proprie pentru di­feriți retaileri, uneori peste 50% din producție mergând în direcția „private label”.

LIVRAREA CĂTRE RETAIL SE FACE ÎN ZORII ZILEI

Cezar Verziu, partener, Fabrica de Sandwichuri, menționează ca puncte tari ale businessului dezvolta­rea dinamică a ca­tegoriei și feedback-ul pozitiv față de proiecte și produse noi, iar ca punct sensibil, rapiditatea cu care o parte a pieței ia decizii doar prin prisma prețului: „Pot spune că sunt mai mulţi retaileri care au sesizat că raftul de sandwichuri nu mai este doar unul de proximitate, privit la modul «avem sandwichuri doar că trebuie...», şi profită la maxim de acest potenţial, care până la urmă aduce şi profit; astfel s-a ajuns la rectificarea layout-urilor în magazine şi diversificarea sku-urilor – am văzut în piaţă chiar şi categoria de sandwichuri BIO; mergem, așadar, împreună cu partenerii noştri pe un drum comun.”

În fiecare dimineață, la ora 4:30, pe poarta Fabricii de Sandwichuri ies aproximativ 15.000 de produse, care sunt livrate către cele peste 400 de puncte de vânzare, în vehicule comerciale echipate cu agregate de refrigerare.

Compania deține un portofoliu de 71 de sku-uri în 23 de sortimente. În urma feedback-ului pozitiv primit din piaţă, portofoliul va fi suplimentat cu un număr de 3 croissante - unul cu pui grill, iar celelate două cu mezeluri. Fabrica de Sandwichuri este primul dintre marii producători care anul trecut a avut curajul şi iniţiativa de a pune în piaţă sandvișuri în croissant.

În acest moment, Brami Production are în total 40 de produse active, disponibile constant, pornind de la reţetele clasice cu şuncă şi caşcaval, până la cele cu preparate din pui sub diverse forme. „Vedetele” în volumul total de vânzare sunt sandvișurile cu pui shanghai în baghetă clasică albă, şniţel vienez de pui cu sos remulade în baghetă brezel (produs nou) şi lipia libaneză cu pui auriu şi salată crocantă. Nu lipsesc produsele vegetariene  în baghete cu multicereale cu brânză de capră sau vegane cu humus şi morcov sau în lipie - humus cu murături. În zona triunghiurilor regăsim o inovaţie de aspect şi gust: între două felii de pâine diferite, una de secară alta cu turmeric şi mac, consumatorii  descoperă o combinație de somon afumat şi cremă de brânză.

„Aşa cum  am menţionat, este importantă inovaţia. La 3-5 luni scoatem produse noi. Ultimul are o imagine „country”, precum şi numele Country Club. Este vorba de șunculiță țărănească şi un sos discret iute, o reţetă proprie”, adaugă Mihai Ursu. 

Un alt mare jucător în piața de sandvișuri preambalate este Pleuro Ind, cu sediul în Tîrgu Mureș. Compania livrează săptămânal peste 60 de sortimente de sandvișuri preambalate sub brandul Bite, în peste 2.000 de locații.

„Activăm pe un segment de nişă, dinamic în privinţa numărului de producători şi a ofertei, provocator ţinând cont de nivelul de preţ existent în piaţă, destul de bine structurat şi cu potenţial ridicat, comparabil cu alte soluţii care stau la îndemâna consumatorului”, evidențiază Dan Iurian, Executive Manager, Pleuro Ind.

Un segment pe care se poate inova permanent

Snack4U produce 41 de sku-uri și vinde în peste 2.000 de locații, de la benzinării și mari retaileri, la mici magazine. Livrarea se face la nivel național, cu flota proprie de mașini dotate cu termodiagrame. O parte dintre clienți sunt: Petrom, OMV, Mol Petroleum, Rompetrol, Auchan, Profi. Pe viitor, compania tinde să se extindă și pe piețele externe, având drept „locomotivă” principalii clieți ai momentului din țară - lanțuri de benzinării și retaileri. 

În opinia lui Feliciu Paraschiv, administratorul lanțului de magazine Paco Supermarkets, în câțiva ani vom vorbi de o categorie bine definită, poziționată printre cele mai importante din magazine, ținând cont de inimaginabila capacitate de expansiune și dezvoltare a pieței.

Feliciu Paraschiv îi sfătuiește pe retaileri să nu neglijeze categoria, pentru că aceasta va exploda în curând, și să dezvolte mărci proprii.

Pe de altă parte, Dan Iurian semnalează că producția de sandvișuri este o ramură de activitate cu un caracter artizanal, forţa  de muncă este greu de găsit, costurile de producţie şi distribuţie sunt ridicate. Piaţa, încă în formare, dar cu potenţial ridicat, este influenţată de perspectivele economice din perioada următoare. Trendurile sunt determinate de stilul de viaţă, de faptul că avem din ce în ce mai puţin timp liber, şi de orientarea consumatorului către produse sănătoase. 

Există un război al prețurilor?

Ca și în cazul altor piețe analizate, am cules câteva prețuri din diverse magazine, pentru a face o comparație între retaileri pentru același tip de sandviș: șnițel din piept de pui. Am dorit să aflăm dacă există un război al prețurilor, dacă magazinele au început să facă presiune și să ceară discounturi, ceea ce ar fi determinat din partea furnizorilor reducerea cantității. Și a calitații. Demers dificil, ținând cont de următorii factori:

• Nu toate brandurile se regăsesc în toate magazinele vizitate - câte unul din rețelele Kaufland, Penny, Carrefour Hypermarket, Carrefour Market, Profi, Auchan și câteva mini-marketuri de proximitate.

• Prețul diferă nu doar în funcție de gramaj, ci și de ingredientele care acompaniază șnițelul (acesta fiind singurul element comun); fiecare ingredient în plus sau în minus – o foaie de salată, o cantitate mai mare sau mai mică de maioneză sau de alte grăsimi tartinabile - transformă produsul într-un alt sku.

• Contează foarte mult și dacă șnițelul se regăsește într-o baghetă simplă sau cu multicereale, între felii de pâine toast pătrat sau triunghi, într-o lipie, într-un croissant sau bagel (covrig special) etc.

• De asemenea, la fel de important este ambalajul, nu doar din prisma calității acestuia care trebuie să asigure prospețimea produsului, ci și a modului în care etichetele au inscripționate informațiile esențiale într-un mod clar și lizibil, pentru a ușura alegerea cumpărătorului - lucru care de multe ori lasă de dorit, consumatorul neputând să deslușească ce achiziționează, fiind astfel în incapacitatea de a anticipa gustul plătit.