Cele mai puternice influențe în decizia de cumpărare

Prețul și promoția de preț influențează în cea mai mare măsură decizia de cumpărare a produselor vegetale și vegane, dar are un cuvânt greu de spus și rețeta de produs, cu aspecte legate de conținut, aromă, gust, după cum rezultă dintr-un scurt sondaj realizat de revista Piața în rândul producătorilor și retailerilor. Elemente importante, cu impact în această direcție, mai sunt caracterul special al produsului (de exemplu fără lactoză, fără conservanți etc), brandul, precum și raportul cantitate / preț (gramajul).

„Studiem permanent piața, obiceiurile de cumpărare și observăm că în ultima perioadă consumatorii au devenit mai sensibili la promoțiile de preț, urmate îndeaproape de raportul cantitate / preț”, a argumentat Amalia Leorenț, Group Chief Commercial Officer la Verdino. „Preferința pentru brand se află în Top 3 criterii, consumatorii au în vedere recenziile, experiența anterioară cu produsul și acționează pe latura emoțională în achiziționarea articolului preferat. Totodată gustul, rețeta de produs și caracterul special al produsului sunt elemente cheie care se regăsesc în frecvența de cumpărare”, a completat Amalia.

Cele mai bine vândute alternative vegetale și vegane

Revista PIAȚA a alcătuit, pe baza datelor transmise de compania de analiză RetailZoom, un top al alternativelor vegetale şi vegane pe criteriul ponderii valorii vânzărilor în vânzările totale ale categoriei sunstituite.

Pe primul loc în acest clasament se situează smântâna pentru gătit vegetală sau vegană, care acoperă aproape o treime din această piață, deși nu are un număr impresionant de SKU-uri, așadar segmentul nu prezintă o diversitate deosebită. Acest produs se află, de cele mai multe ori, în raionul vegetarian / vegan, care la rândul lui este amplasat de regulă în vecinătatea lactatelor. Unii retaileri au și un sector de tranziție, între cele două raioane fiind unul mixt, cu produse „pe bază de...”, care conțin o anumită concentrație de compuși de origine animală, restul fiind de origine vegetală. Smântâna de gătit vegetală sau vegană poate fi pe bază de soia, cocos, orez. Ca elemente de diferențiere pe ambalaj, observăm inscripționate cu caractere vizibile elemente precum materia primă de bază, atenționări privind sănătatea produsului (tip „fără gluten”, sau specificarea conținutului de grăsime), ori mesaje promoționale (gen „rețetă nouă”, „cu gust exotic” etc).

Paté-ul vegetal deține aproape o cincime din piață și are un număr foarte mare de SKU-uri, 150. El este fabricat pe bază de soia, iar ingredientele cel mai des folosite sunt ciupercile, ardeiul și măslinele, însă preferinţele sunt pentru paté simplu. Îl putem cumpăra atât de la raionul de produse vegetale și vegane, cât și de la cel pentru paté-uri, unde este așezat alături de cele de gâscă, porc sau pui. Ambalajul conține informații privind compușii din care este realizat sortimentul ori mesaje promoționale („gustul bun se recunoaște”, „simplu și bun, din plante”).

Celelalte categorii se situează sub cota de 10%. Dintre acestea, laptele dulce (amplasat atât lângă celelalte sortimente de lapte cât și la raionul pentru vegetarieni și vegani) are un număr ridicat de SKU-uri, peste 200. Ca materie primă, sunt utilizate soia, migdale sau caju. Cele mai frecvente menționări pe ambalaj se referă la conținutul de proteine sau absența unor substanțe precum lactoza ori glutenul.

Sempipreparatele vegetale sau vegane înlocuiesc mâncăruri precum hamburger, șnițel, chiftele, mititei. Acestea se găsesc într-un număr destul de mare de SKU-uri, peste 100, și se află la raionul vegetarian, mai rar împreună cu semipreparatele din carne. Sunt realizate din plante precum năut, soia, mazăre. Ca menționări – materia primă, ierburile și condimentele din compoziție, lipsa unor substanțe precum glutenul, mesaje privind modul de preparare („gata pentru grătar”).

„Unde este pizza vegetală”? – am întrebat în zona de pizza congelată. „Doriți ceva de post” – a răspuns angajatul magazinului, și, după ce s-a uitat cu atenție, a identificat produsul. Cu numai 3% din valoarea totală a vânzărilor și 15 SKU-uri, pizza pentru vegetarieni sau vegani poate fi și ea de tip capricciosa, ortolana, mexicana etc și ne anunță, încă de pe ambalaj, că este „100% din plante” sau „coaptă în cuptor de piatră”.