Efectul noilor obiceiuri culinare asupra sortimentului

I-am întrebat pe principalii producători şi retaileri cum au fost influențate produsele fabricate, respectiv comercializate, de înnoirile apărute în meniurile preparate acasă de consumatori şi care au fost influențele asupra gramajelor?

Adrian Drăgănescu, Director Vânzări IKA în cadrul companiei Annabella Râureni, a precizat că portofoliul de produse al companiei este divers şi acoperă o gamă largă de nevoi ale consumatorilor. El a subliniat că menţionatele evoluții au motivat managementul firmei să ia în considerare o diversificare continuă a portofoliului, pentru a se plia pe nevoile consumatorilor. „În ceea ce privește gramajul și porționarea, suntem conștienți că evoluția obiceiurilor culinare ale consumatorilor ne oferă oportunitatea de a ne adapta și de a veni cu soluții noi în modul în care ambalăm și comercializăm produsele. Suntem mereu atenți la tendințele pieței și gata să ne adaptăm produsele pentru a răspunde cererilor și așteptărilor în continuă schimbare ale consumatorilor noștri”, a menționat Adrian Drăgănescu.

„Gama de produse conserve de roșii comercializate a fost influențată în mod semnificativ de noile obiceiuri și rețete incluse recent în meniurile preparate acasă de consumatori”, a afirmat Valer Hancaș de la Kaufland. Potrivit acestuia, consumatorii sunt din ce în ce mai interesați de produse cu gusturi și arome noi, au acces la mai multe informații, sunt curioși să testeze rețete și din alte culturi gastronomice. „Acest lucru a dus la extinderea acestei game de produs. Categoria conservelor de roșii cuprinde în acest moment o gamă largă de produse, de la clasicul bulion până la piure de tomate și diferite produse cu ierburi aromatice”, a menționat Valer.

Reprezentanţii Metro România - operatorul magazinelor cash & carry care nu au o legătură directă cu consumatorii, ci cu comercianţii independenţi - au spus că nu au observat schimbări semnificative în preferinţele clienţilor profesionişti care achiziționează produse la nivel de gamă.

Cei de la Paco au observat că, în general, clienții utilizează produsele pe bază de roșii pentru a-și prepara propriile sosuri, în special pentru paste, dar și pentru a găti atât rețete tradiționale cât și rețete difuzate în social media de diferiți influenceri de profil. „Practic, aceste produse sunt un «must be» în bucătăria românească”, a punctat Feliciu Paraschiv, șeful companiei de retail. „Pentru a stimula creșterea vânzărilor, vom dezvolta inițiative care să promoveze utilizarea acestor produse în rețete și vom oferi sugestii de preparare prin bucătăriile proprii Paco pentru a spori interesul clienților. Se pare totuși, că piața este saturată de produse și de branduri, mai ales fiind vorba de produse secundare în bucătărie; probabil numai inovația mai poate face loc unor produse noi”, a mai spus reprezentantul Paco.

Și cei de la Magazine Diana au constatat că gama de produse pe care le comercializează compania a fost direct influențată de schimbările din meniurile preparate acasă. „Monitorizăm tendințele permanent și ne-am adaptat oferta pentru a acoperi cât mai bine necesitățile actuale ale consumatorilor, identificând și listând constant produsele de referință, dar și noi din portofoliul furnizorilor, adecvat cerințelor specifice ale clienților noștri”, a menționat Matei Basarab, director comercial Magazine Diana.

„Preferința tot mai mare pentru mâncarea gătită acasă are, în general, influențe pozitive asupra categoriei de produse alimentare. Vizitele în magazin sunt tot mai dese, iar frecvența de cumpărare crește, întrucât oamenii optează pentru preparate care nu necesită mult timp de pregătire și, de obicei, cantitățile sunt reduse (nu mai gătim cât să ne ajungă o săptămână întreagă). Disponibilitatea opțiunilor atât tradiționale, cât și organice, se aliniază la dinamica în schimbare a meniurilor din gospodării, unde românii încep să integreze din ce în ce mai des ingrediente bio și naturale în mesele lor zilnice”, arată Nicoleta Malciu, Șef Produs Senior Băcănie, Carrefour România.

„Un alt criteriu care influențează vânzările este diversitatea opțiunilor de ambalare”, a adăugat reprezentanta Carrefour. „Pe lângă clasicele conserve metalice, Carrefour oferă alternative precum borcane, sticle și tetra pack-uri disponibile în diferite gramaje, pentru a putea acoperi cât mai multe nevoi. Scopul este ca, la momentul utilizării, consumatorii să beneficieze de comoditate și flexibilitate. În plus, toate materialele din care sunt fabricate ambalajele sunt reciclabile, aliniindu-se la accentul contemporan pus pe practicile ecologice.”

Ce evoluţii deosebite se întrevăd? Care sunt marile provocări?

„Pe fondul recoltelor mai slabe, se previzionează o creștere a prețurilor la conservele de roșii descojite”, au afirmat reprezentanții Metro. „Pe de altă parte, este posibil să vedem o intensificare a consumului de bulion, ca urmare a limitării adaosurilor distribuitorilor și prin direcționarea către achiziția directă de la producător”, au completat oficialii companiei cash & carry.

Într-adevăr, Ordonanța de Urgență 67/2023 a inclus și bulionul în rândul produselor alimentare pentru care Guvernul a limitat adaosul comercial. Abia la 31 ianuarie 2024, acest produs a fost eliminat din anexa OUG, dar anterior compania Râureni s-a confruntat cu o reticență din partea distribuitorilor în achiziționarea bulionului. „Motivul este că adaosul plafonat a devenit nerentabil. În plus, am observat că unii producători au renunțat la acest articol. Cu toate acestea, pentru 2024, suntem încrezători că vom înregistra o evoluție pozitivă pe acest SKU, deși ne confruntăm cu o creștere a numărului de produse importate”, a spus Daniel Mîcu, Director Vânzări TT la Annabella Fabrica de Conserve Râureni.

Una dintre marile provocări cu care se confruntă compania vâlceană este anticiparea fluctuațiilor majore de preț în achiziția materiilor prime sau a ambalajelor metalice. „Experiența ne-a arătat că fiecare an poate aduce schimbări semnificative în aceste domenii”, a afirmat Bogdan Grigore, Director Vânzări IKA în cadrul companiei Annabella Fabrica de Conserve Râureni, care a adăugat: „Dependența de calitatea materiilor prime este un alt aspect critic. Fluctuațiile în aprovizionarea sau calitatea acestora pot afecta direct producția și calitatea produselor finite. Schimbările climatice și variațiile de prețuri ale materiilor prime sunt, de asemenea, factori ce pot reprezenta provocări semnificative”, a adăugat Bogdan Grigore. Creșterea costurilor materiilor prime, energiei și forței de muncă, reprezintă o presiune constantă asupra marjelor de profit, a mai spus reprezentantul companiei Annabella Râureni.

Planurile mărcilor proprii

Care sunt atributele diferențiatoare prin care retailerii încearcă să impună pe piață mărcile proprii și ce strategii pun aceștia în practică pentru dezvoltarea categoriei?
„Amprenta locală este foarte importantă pentru noi, implicit în ceea ce privește dezvoltarea mărcilor proprii. Observăm cu bucurie de la o lună la alta un interes tot mai mare din partea clienților pentru produsele noastre marcă proprie”, a spus Nicoleta Malciu de la Carrefour. „Căutăm constant noi oportunități de a ne extinde portofoliul de produse sub umbrela brandurilor noastre pe segmente multiple. Pe marcă proprie avem o gamă vastă de produse ce acoperă toate nevoile de consum ale clientului, de la roșii cultivate în România de către producători locali, comercializate în magazine sub brandul Drag de România, până la gama de prim preț, accesibile pentru orice buzunar”, a punctat reprezentanta Carrefour.

Prin gama de produse Fine Life, pe segmentul mainstream, Metro se adresează clienților revânzători pentru care compania are ca diferențiatori „competitivitatea prețului comparativ cu modern trade, ambalaje cu gramaje mici, adaptate nevoii clientului revânzător, calitatea la nivelul brandurilor mainstream din piață, stabilitatea ofertei și constanța produselor la raft”, după cum au arătat reprezentanții operatorului cash & carry.

Valer Hancaș spune că produsele din portofoliul marcă proprie al Kaufland se disting prin faptul că „respectă standarde înalte și stricte de calitate”. Valer a adăugat că acestea „acoperă o gamă largă de tipuri de conserve de roșii cu un gust superior, realizate din ingrediente de calitate”. Kaufland nu a detaliat ce planuri de dezvoltare are pentru gama de produse marcă proprie din această categorie.

Magazinele Diana și Paco nu au, în prezent, o marcă proprie pentru această categorie. „Avem doar în zona de muștar și ketchup. Totuși identificăm o oportunitate în a dezvolta produse de calitate și de a construi o identitate distinctivă în piață. Planurile noastre includ discuții cu furnizorii pentru a lansa o gamă de produse marcă proprie în viitorul apropiat”, a declarat Feliciu Paraschiv, directorul general de la Paco.

Râureni este prezentă pe piaţă cu articolul „Roșii tocate țărănești”, atât sub brandul său, cât și sub mărcile proprii ale retailerilor. „Acest produs, creat de noi în urma unei dorințe constante de a inova și de a anticipa nevoile și preferințele consumatorilor, a devenit o opțiune preferată de clienții noștri”, a precizat Daniel Mîcu, Director Vânzări TT la Annabella Fabrica de Conserve Râureni.

Decizia de cumpărare

Factorii care influențează cel mai puternic decizia de cumpărare la conservele de roșii sunt, în primul rând, prețul sau promoția de preț, iar în al doilea rând raportul cantitate-preț, după cum rezultă din răspunsurile date de interlocutorii noştri. Rețeta de produs are, de asemenea, un cuvânt important de spus în opțiunile shopperilor, iar abia apoi urmează, ca importanță, brandul. Criterii precum ambalajul, originea materiilor prime sau caracterul eco-friendly contează mai puțin în alegerile cumpărătorilor. Respondenții din cadrul sondajului au mai menționat și alte elemente care îi determină pe consumatori să ia o decizie la raft sau printre acestea numărându-se disponibilitatea și accesibilitatea produselor, precum şi trendurile în diete.

„Majoritatea furnizorilor care doresc impulsionarea vânzărilor apelează la cea mai rapidă modalitate care le stă la dispoziție, promovarea. Fie că este vorba de materiale promoționale sau de reduceri de preț, acesta este cel mai eficient mod prin care furnizorii de conserve pe bază de roșii pot impulsiona vânzările”, a declarat Valer Hancaș, Director Comunicare și Corporate Affairs, Kaufland România.

Feliciu Paraschiv de la Paco crede că furnizorii ar trebui să vizeze „promovarea inovației în produse, colaborarea strânsă cu retailul pentru plasarea produselor la raft, colaborarea cu influencerii și cu bucătarii de top, oferte promoționale în afara spațiului de la raft și campanii de marketing care să sublinieze calitatea, proveniența și unicitatea produselor lor”.

Matei Basarab, director comercial la Magazine Diana, se pronunță pentru „diversificarea promoțiilor și menținerea ofertelor speciale”. De asemenea, el spune că este necesară „dezvoltarea de rețete cu cât mai puține adaosuri, respectiv cantitatea de sare sau zahăr adaugată”.

Promoțiile și prețurile reduse pe termen lung sunt eficiente pentru clienții revânzători, consideră reprezentanţii Metro România.

Nicoleta Malciu de la Carrefour a afirmat că gusturile se schimbă, preferințele pentru anumite feluri de mâncare la fel, însă indiferent de specificul preparatului gătit (românesc, oriental, exotic, etc), ingredientele de bază rămân aceleași. „Și o porție de paste cu sos Arrabiata, și o tocăniță tradițională au în centrul rețetei roșiile. Carrefour dorește să dezvolte colaborări adaptate cerințelor din piață, încurajând în rândul furnizorilor deschiderea față de ofertele promoționale regulate (reduceri, multipack-uri cu avantaj de preț), cât și pentru segmentul de produse bio, tot mai căutat de către clienți”.

Pentru a se diferenţia şi a influenţa decizia de cumpărare, compania Râureni pune accentul pe utilizarea ingredientelor naturale, fără conservanți sau îndulcitori, „oferind astfel un gust autentic, asemănător preparatelor făcute în casă”, după cum a explicat Adrian Drăgănescu, Director Vânzări IKA. „Utilizăm roșii de proveniență locală, aspect ce nu doar sprijină economia locală, dar garantează și o calitate superioară a ingredientelor”, a mai spus Adrian.

Produse noi şi în pregătire

Compania Râureni a inițiat anul trecut un proces de rebranding pentru toată gama de conserve pe bază de roșii. „Un element notabil al acestui proces a fost introducerea ambalajelor litografiate pentru produsele noastre în cutii metalice. Această alegere reprezintă un pas important spre un design premium, care pune în valoare calitatea superioară a produselor noastre, fabricate exclusiv din roșii proaspete cu origine controlată și proveniență locală”, a explicat Daniel Mîcu, Director Vânzări TT. El a arătat că prin adoptarea tehnicii litografierii pentru conservele de Roșii cuburi descojite și Roșii întregi descojite, Râureni s-a poziționat ca unul dintre puținii producători de pe piață care au optat pentru această metodă inovatoare, renunțând astfel la eticheta tradițională de hârtie.


În a doua jumătate a anului 2023, compania a lansat Pasta de tomate 28*, „un produs creat pentru a satisface nevoile consumatorilor în căutare de produse superioare”, a punctat Bogdan Grigore, Director Vânzări IKA la Râureni”.

În 2024, vâlcenii iau în considerare introducerea de noi gramaje și modalități diferite de ambalare. “De asemenea, evaluăm posibilitatea de a adăuga în oferta noastră baze pentru paste, cum ar fi diverse sosuri, menite să completeze și să îmbogățească gama noastră actuală”, a declarat Adrian Drăgănescu, Director Vânzări IKA la Annabella Râureni.