Bazele și concentratele pentru mâncăruri constituie o piaţă extrem de puternic concentrată, formată, de facto, de trei mari producători şi brandurile lor foarte solide. Competiţia este însă intensă, iar inovaţia în ceea ce priveşte reţeta produsului precum şi comunicarea prin intermediul ambalajului sunt instrumente eficiente de diferenţiere şi influenţare a deciziei de cumpărare.

Vânzări stabile pe ambele subcategorii

Estimări privind vânzările în următoarele 12 luni

Care este percepția asupra evoluției vânzărilor la categoria baze pentru mâncăruri, în ultimele 12 luni, și ce estimează managerii de la companiile producătoare și cele de retail, pentru viitorul apropiat?

„Ne așteptăm la ușoară creștere în următoarea perioadă pentru produsele noastre”, a declarat Anda Voicu, Marketing Manager Fuchs Condimente RO. „Pentru noi categoria este o nișă diferită de categoria de bază în care noi activăm. Am lansat în 2010 o gamă de baze pentru mâncăruri cu ingrediente naturale, diferită de oferta standard din categorie, apoi o bază pentru mâncăruri BIO și cererea pentru astfel de produse este stabilă”, a menționat Anda Voicu.

Comercianții au și ei vești bune. „Vânzările din categoria baze pentru mâncăruri se află pe un trend ascendent. Cu toate acestea, în ultimele 12 luni s-a observat faptul că această categorie a fost afectată de inflație în ceea ce privește volumele”, a spus Marius Haragoja, Grocery Purchase Manager la Carrefour România. În ultima perioadă, el a observat o schimbare în comportamentul cumpărătorului și anume „o tendință în creștere privind prepararea mâncării acasă, această schimbare fiind direct influențată de contextul ultimilor ani, de inflație și creșterea prețurilor din industria/sectorul HoReCa”. Din acest motiv, Marius se așteaptă ca vânzările din categoria „baze pentru mâncăruri” să își păstreze trendul pozitiv în următoarea perioadă.

În ultimele 12 luni, vânzările de baze pentru mâncăruri au cunoscut o majorare în magazinele rețelei Paco Supermarkets, „nu atât de semnificativă în volum, dar destul de importantă ca valoare”, ne spune Feliciu Paraschiv, directorul general al companiei. „Această tendință de creștere poate veni din două direcții și anume: creșterea prețurilor, responsabile de creșterile în valoare, și schimbarea obiceiurilor de consum din timpul pandemiei, când clienții au început să gătească mai mult acasă și să meargă mai puțin la restaurant, ceea ce a dus la ușoare creșteri cantitative”, a explicat Feliciu. Potrivit acestuia, „ca orice societate care speră la progres, Paco are așteptări de avans al categoriei. Dar suntem conștienți că motorul de creștere este în mâna producătorilor care trebuie să inoveze în permanență și să definească noi perspective de dezvoltare pentru a păstra linia de business a categoriei pe un trend ascendent”, a arătat Feliciu Paraschiv.

Costuri de producție stabile. BIO face diferența

Factorii care influenţează decizia de cumpărare

Cel mai important factor care influenţează decizia de cumpărare a bazelor și concentratelor de mâncăruri îl reprezintă prețul și promoția de preț, după cum au răspuns managerii de la firmele producătoare și lanțurile de magazine, într-un sondaj efectuat de revista Piața.

Brandul și rețeta de produs, respectiv aspectele legate de conținut, contează, de asemenea, într-o măsură destul de mare, în decizia de cumpărare. O influență apreciabilă exercită și raportul cantitate – preț (gramajul). Influențe mai mici, dar nu de neglijat, manifestă caracterul special al produsului – de exemplu, fără conservanți, fără (mono)glutamat, fără gluten, etc, precum și aroma sau tipul mixului de legume.

„Decizia de cumpărare este una în care promoția și brandul sunt foarte importante când vorbim de baza pentru mâncăruri standard, dar este total diferită dacă vorbim de produse din categoria BIO sau naturale, aici criteriile au legătură cu caracterul produsului - BIO, natural, fără sare etc. - și cu încrederea în brand”, explică Anda Voicu, reprezentanta Fuchs.

Producătorii anunță rețete și ambalaje noi

Ce noutăți au lansat producătorii în ultima perioadă pe piața bazelor și concentratelor pentru mâncăruri și la ce ar putea să se aștepte consumatorii în următoarele luni?

Compania Fuchs a anunțat, ca lansări recente, cutia metalică pentru păstrarea produsului în bucătărie și produsul nou - Mirodenia Borș din ingrediente naturale. „Rețetele de acest fel necesită un proces complex de dezvoltare și testare pentru a aduce în rețete gustul pe care consumatorii îl așteaptă. Mirodenia Borș din ingrediente naturale este un produs complex care aduce gusturile acru, de legume, leuștean, doar cu ingrediente naturale”, detaliază Anda Voicu, Marketing Manager în cadrul companiei Fuchs Condimente RO. Referitor la planurile de viitor, ea dezvăluie că „ambalajele Mirodenia vor avea o modificare de design și o comunicare mai vizibilă a brandului Fuchs”, precizând că produsele firmei „se află încă de la lansare în categoria de produs fără aditivi și BIO”.

La rândul său, Nestlé a lansat, în ultima perioadă, mai multe noutăți, precum Maggi Supă Cremă de Ciuperci și Maggi Supă Cremă de Roșii; în segmentul de amestecuri de condimente Maggi Ideea Zilei grupul a venit cu două noi produse pentru rețete cu sosuri albe, și anume – Maggi Ideea Zilei Pui sos cremos cu ierburi și Maggi Ideea Zilei Pui sos cremos cu usturoi.

Ciorba „ca la mama acasă” devine lifestyle

Pandemia, restricțiile de circulație și limitarea interacțiunii fizice au crescut considerabil frecvența de gătit acasă a românilor, ceea ce a produs o creștere proporțională a consumului de condimente.

Cererea de condimente, dar nu numai, a fost stimulată de faptul că românii iubesc mâncarea gustoasă făcută în casă. Sondajele derulate de Nestlé Romania au evidențiat că 76% dintre români își gătesc mâncarea acasă pentru cele mai importante mese ale zilei, prânz și cină.

Jumătate dintre români consumă supe și ciorbe de cel puțin 4 ori pe săptămână, frecvența consumului de supe și ciorbe fiind mai mare în rândul familiilor cu copii, conform studiilor realizate de Nestlé și agenția de research Masmi la începutul acestui an. 7 din 10 români gătesc supele și ciorbele acasă, de la zero, pe când 26% folosesc adesea cuburi de condimente pentru baza de supă. 38% consumă câteodată supe instant sau la plic, 12% fiind cei care consumă acest tip de supe mai frecvent.