Amplsarea produselor in apropierea articolelor complementare poate atrage privire clientilor si poate impulsiona vanzarile.  

Practic, loialitate de brand nu prea exista in aceasta categorie, mai ales ca numai cateva marci puternice de mustar sau ketchup au beneficiat de promovare in ultimii ani. In plus, se remarca o polarizare a pietei si anume dezvoltarea segmentului premium si a marcilor private, sub care se regasesc produse mai ieftine.

Amplasarea la raft a sortimentelor de sosuri depinde in cea mai mare masura de sezon, vara fiind cel mai cumparat mustarul, in timp ce iarna este cautata maioneza.

In acelasi timp, specificul bucatariei romanesti, traditiile culinare ajuta la construirea sortimentatiei si acordarea unei cote mai mari sau mai mici la raft.

Inainte de toate, trebuie facuta o diferentiere clara intre sosuri si dressinguri. Ioana Mucenic, Managing Partner Pastel, plaseaza mustarul, maioneza si ketchupul in categoria dressingurilor, in timp ce pentru sosuri are in vedere produsele folosite pentru a gati diverse mancaruri. Acestea nu se consuma individual, ci sunt amestecate cu preparatele. Cele mai cunoscute sunt sosurile asiatice, bazate pe soia, cele frantuzesti tip béchamel, britanice – sos brun, Yorkshire si italienesti - pesto, Bolognese, ragu.

Ketchup-ul, mustarul si maioneza domina preferintele culinare ale romanilor, indreptate mai ales catre mancaruri de tipul supelor, ciorbelor sau amestecurilor de carne cu legume. In concluzie, piata romaneasca de sosuri este destul de limitata, in comparatie cu oferta existenta in tarile vest-europene. Cum legumele cele mai consumate de romani sunt rosiile si ceapa, rezulta o preferinta mai mare pentru ketchup, in detrimentul sosurilor speciale bazate pe rosii, in ideea ca gospodinele pot sa adauge singure rosiile in mancare.  

Amplasarea sosurilor se face in functie de sezon

Sezonalitatea isi spune cuvantul pe aceasta piata, dominata, in functie de anotimp, de categorii diferite de produse.

“Gratarele sunt activitati de relaxare foarte apreciate de catre romani, cu valente mai mult de socializare decat culinare. De aici, preferinta pentru mustar”, a declarat Ioana Mucenic. In acest context, specialistul Pastel recomanda ca plasare secundara a mustarului, in zona spatiului dedicat carnii pentru gratar, a condimentelor pentru gratar si langa bere.

La raft, cea mai potrivita este asezarea in zona produselor de baza, o optiune fiind spatiul cu conserve.

In schimb, iarna este o perioada favorabila vanzarilor de maioneza, astfel incat zona de legume reprezinta o posibilitate de amplasare a acestui produs.   

Desi mai putin folosite, sosurile pentru paste, orez sau salate nu ar trebui sa lipseasca din sortimentatia magazinului, pentru simplul fapt ca ii poate conferi un aer proaspat si modern. “Chiar daca nu alocam mai mult de doua fete la raft pentru astfel de categorii, putem, de asemenea, sa le plasam langa produsele pe care le insotesc”, a precizat specialistul Pastel.              

Construirea sortimentatiei

Factorii geografici, sezonieri joaca un rol important in alcatuirea sortimentatiei de sosuri. Abordarea categoriei trebuie sa fie una flexibila, adaptata in functie de sezon. Daca magazinul este amplasat la iesirea din oras, atunci portofoliul de sosuri poate beneficia de un spatiu mai extins.

Variantele de baza – mustar clasic, picant, cu hrean – nu trebuie sa lipseasca, un plus pentru magazin fiind diversificarea sortimentatiei cu produse care atrag atentia cumparatorilor. De asemenea, tendintele trasate prin intermediul emisiunilor culinare, a “modei” lansate de persoanele care calatoresc in strainatate si gusta diferite feluri de mancare pe care ar dori sa le poata prepara si acasa, trebuie sa se regaseasca si in sortimentatia de la raft.

Desigur, consumatorul este cel care dicteaza sortimentatia, o diversificare a acesteia avand rolul de a aduce un aer mai proaspat si mai modern in magazin. 

O alta tendinta este cea de orientare catre wellness, produse light, aspect de care trebuie tinut cont in construirea portofoliului de maioneza si a sortimentelor de sosuri pentru paste, de genul pesto.

Amplasare si semnalizare

Comerciantii pot veni in sprijinul clientilor cu sugestii de preparare a sosurilor, de asociere a acestora cu diferite sortimente de mancaruri.

“Ceea ce este important este sa oferim cumparatorului un ghidaj. Un simplu shelf-liner poate face diferenta daca oamenii inteleg la ce pot folosi sosul respectiv si carei tari ii este specific”, a precizat Ioana Mucenic.    

In plus, o zona centrala dominata de mustar va fi vizibila la raft, preferabil organizata pe verticala, pentru a fi vazuta de cumparator dintr-o sigura privire. De altfel, sortimentatia de mustar trebuie sa fie mai bogata, fiind unul dintre produsele cele mai cautate. 

 “Un raft mai bine organizat va fi mai atragator pentru consumator, de aceea, sosurile speciale, mai putin uzuale ar trebui plasate impreuna, preferabil cu indicatii de utilizare”, a pecizat Ioana Mucenic.   

Raionul de sosuri poate fi impulsionat si de modul in care sunt prezentate si evidentiate. Amplasarea acestora o inaltime mediana si superioara, 1,20-1,70 mp, cu doua – trei fete pe produs, le face vizibile.

Semnalizarea promotiilor nu numai de producator pe ambalaj ci si de magazin creste interesul pentru intregul raion.

Promovarea categoriei

Ioana Mucenic recomanda urmatoarele modalitati de promovare:

-          Plasările secundare;

-          Oferirea de retete consumatorilor, pentru a genera incercarea sosurilor, vazandu-le utilitatea;

-          Folosirea conceptului cross-promotions - o optiune interesanta poate fi realizarea unei promotii in magazine prin care cei ce cumpara ketchup sa primeasca discounturi sau vouchere la o pizzerie apropiata de magazin;

-          Realizarea de pachete promotionale ce aduna la un loc mai multe produse, precum sos pesto, paste si ulei de masline. Astfel, este usor pentru consumator sa experimenteze o reteta noua, daca are totul la indemana.