Piata aditivilor de patiserie/cofetarie si a ingredientelor clasice pentru prajituri prezinta cateva caracteristici constante in obiceiul de consum, care se leaga de traditiile religioase, de traditiile bucatariei romanesti si de traditiile de familie (aniversari, mese festive).
Cum categoria are doua varfuri de vanzare, de Pasti si de Craciun, incepand cu a doua jumatate a lunii octombrie, jucatorii din piata se asteapta la o crestere semnificativa a vanzarilor, pana la terminarea Sarbatorilor de iarna.
„Recesiunea a afectat piata aditivilor in doua directii opuse, si chiar in doua etape diferite”, a declarat, pentru revista Piata, Andrei Pasalschi, director general, Compania Indiilor Orientale. „A existat la un moment dat o crestere, chiar substantiala, a consumului casnic, pe fondul scaderii consumului de produse gata preparate de cofetarie-patiserie, dar scaderea generala a puterii de cumparare a consumatorului final a temperat in mare masura aceasta tendinta. In plus, criza la nivel mondial de produse precum cacao, nuca de cocos si stafide, ingrediente de baza in patiserie-cofetarie, au dus la un salt inevitabil de preturi intr-o piata si asa foarte sensibila din acest punct de vedere”, a explicat Andrei Pasalschi.