Pe parcursul anului 2020, ca urmare a grijii pentru siguranța alimentară, preferința consumatorilor s-a îndreptat mai degrabă către mezelurile  preambalate, de tip autoservire. Tot în contextul pandemiei, au fost atrași mai mult decât în anii precedenți de produse care afișează ingrediente sănătoase. 

Salamul și parizerul rămân segmentele dominante, însă sunt căutate fie batoanele cu gramaje mai mici decât cele standard, fie cantități mai mari la preț de raft mai mic, în timp ce specialitățile, care în urmă cu 2-3 ani aveau cea mai bună dinamică în vânzări, au o tendință de scădere.

Potrivit unei analize realizate de Horváth & Partners la puțin timp după declanșarea pandemiei, viitorul mezelurilor, cel puțin pe termen mediu, este al segmentelor private label și economy, în special ca urmare a scăderii economice așteptate. „Practic, segmentul de mid-market va dispărea aproape complet, fiind înlocuit în cea mai mare măsură de aceste segmente. Mai mult, pe toată perioada pandemiei, românii reîntorși în țară vor crește semnificativ cererea pentru produsele private label și economy”, se arată în studiu.

Cu toate acestea, brandurile renumite continuă să creeze loialitate și să se mențină în top, inclusiv cu gamele premium. Într-o analiză amplă ce va fi publicată în luna martie, vom desluși, împreună cu cei mai importanți jucători din piață, furnizori și retaileri, care sunt principalele pârghii prin care au reușit acest lucru. Printre acestea: găsirea gramajului optim, multe promoții atât la mezelurile feliate în magazin (vitrina asistată) cât și la feliatele preambalate, afișarea foarte vizibilă pe ambalaj a procentajului ridicat de carne sau a provenienței materiei prime din surse locale, atragerea atenției asupra etichetei curate, ca strategie de marketing și ca mesaj ce generează consumatorului încredere în produs.