Revista Piata / nr.43 / mai 2008

Un nou concept de magazin duce comertul cu alimente mai aproape de haute cuisine decat de shopping

In aceasta prezentare, Planet Retail arata cum galeriile alimentare (food halls) duc comertul cu alimente intr-o alta dimensiune. In acest concept nou, accentul e pus pe vizual, pe crearea unei atmosfere care sa incante vizitatorul; diversitatea sortimentala, calitatea produselor si modul de prezentare a acestora sunt puse mult mai presus de elemente precum pretul.

Amenajarea unei galerii alimentare este o oportunitate atat pentru comercianti cat si pentru producatori.

Pentru magazinele departamentale (de tipul Unirea, de exemplu), infiintarea unei "food hall" nu numai ca mareste traficul, dar este si un mod de a spori dezirabilitatea si caracterul aspirational al brandului sau. Cresterea popularitatii alimentelor "gourmet" le-a dat retailerilor si producatorilor ocazia de a inova si de a experimenta comercializarea unor game de produse cu valoare adaugata superioara.

Planet Retail a identificat trei mari tipuri de galerii alimentare: galeriile traditionale (precum Fortnum & Mason din Londra, La Grande epicerie din Paris sau Central Food Hall din Bangkok), galeriile concesionarilor (Lafayette Gourmet din Paris, Lazona Kawasaki din Kanagawa, KaDeWe din Berlin sau Selfridges din Londra) si galeriile hibride (de exemplu El Corte Ingles din Madrid sau John Lewis Food Hall by Waitrose din Londra).

Designul interior al primei categorii de spatii dedicate produselor alimentare - galeriile traditionale - poate fi ori traditional, ori contemporan, desi aceste spatii tind sa adopte stilul si imaginea de ansamblu ale intregului centru comercial. Acest tip de spatii pentru alimente are deseori un nivel destul de ridicat de penetrare a produselor comercializate sub marci private.

Un exemplu de galerie alimentara de tip traditional este La Grande epicerie, facand parte din magazinul universal Au Bon Marche (detinut de producatorul si comerciantul de bunuri de lux LVMH). La Grande epicerie este descrisa de multi ca unul dintre cele mai bune si mai moderne spatii pentru alimente din Paris. La Grande epicerie combina elemente de design contemporane si traditionale, cu podea de lemn, rafturi de otel, un tavan descoperit si o iluminare stilizata. Maslinele sunt expuse imbietor in vase ceramice, in spatele unei tejghele de sticla. Raionul cu produse italienesti ofera delicatese si carnuri expuse intr-un decor modern, negru si de otel.

In incercarea de a avansa catre categoria premium, Central Food Hall din Bangkok, Thailanda, si-a deschis a doua galerie pentru alimente la sfarsitul anului 2006. Conform presedintelui Ian Pye, acest spatiu comercial a fost conceput sa fie "cea mai mare si atotcuprinzatoare sala one-stop pentru produse alimentare din Thailanda si a stabilit un nou standard pentru comercializarea alimentelor in Asia".

Raionul cu carnuri este unul dintre cele mai impresionante din Thailanda. Personalul - inclusiv un bucatar-sef - este disponibil pentru a oferi recomandari, retete si sfaturi culinare. Un spatiu special - "The Street"- este amenajat pentru a fi operat de comercianti stradali locali din Bangkok, care si-au perfectionat indemanarea culinara in pietele agro-alimentare clasice. Acest lucru ofera magazinului o autenticitate si un freamat care lipsesc din multe magazine moderne si da mai multa forta mesajului transmis - "aer asiatic, standarde occidentale". Galeriile alimentare ale concesionarilor - denumite asa deoarece retailerii iau in concesiune diverse suprafete din spatiul larg oferit de detinator - aduna o gama larga de marci premium si semipreparate, deseori produse de bucatari experimentati si de restaurante de inalta clasa. Din pricina numarului mare de chiriasi si concesiuni, spatiul de vanzare ramas la dispozitia retailerului care detine complexul comercial poate fi, in unele cazuri, destul de limitat.

Lafayette Gourmet se afla in cadrul magazinului-amiral Galleries Lafayette de pe Boulevard Haussmann din Paris. Infiintat in 1990, el are in portofoliu produse alimentare furnizate si administrate chiar de Galleries Lafayette; oferta se indreapta cu precadere catre spatii concesionate in care se vand alimente semipreparate. Marcile concesionarilor sunt foarte vizibile in toate spatiile de vanzare.

La intrarea in magazin, clientii pot vizita Bibliotheque des Vins. in acest raion, vinurile sunt expuse ingenios, in stilul unei enciclopedii.in Japonia, exista spatii pentru produse alimentare in cele mai multe centre comerciale, tendinta fiind ca ele sa fie operate de concesionari, acestia vanzand specialitati culinare gata preparate. Si aici, spatiul de vanzare operat chiar de retailerul gazda poate fi limitat.

Galeria alimentara Lazona Kawasaki, una din cele mai mari din Japonia, este situata intr-un centru comercial din Kanagawa. Mancarurile gata preparate domina aceasta sala pentru alimente. Fiecare spatiu concesionat adopta un design propriu. De exemplu, juice-barul este luminat in verde pentru a accentua prospetimea produselor.Galeria alimentara Selfridges din Londra concentreaza o gama larga de produse de bacanie, oferind, de asemenea, cateva spatii in concesiune; acestea sunt operate de companii cu specializari culinare, precum Krispy Kreme. Standurile prezinta produse alimentare din intreaga lume. In ceea ce priveste decoratiunile, o tema coloristica rafinata, intr-un caroiaj alb - negru, accentueaza senzatia de lux. Aceeasi tema alb - negru este utilizata in intreg magazinul pentru rafturi, podea si pereti.

Un stand cu servire asistata ofera produse alimentare din Asia de Sud-Est. O varietate de vitrine de expunere, moderne si atragatoare, ajuta la prezentarea optima a produselor, iar grafica in culori indraznete mareste atractivitatea standului.

Formatele hibride sunt pozitionate undeva intre un spatiu premium pentru alimente si un supermarket. Aceste galerii pentru alimente se caracterizeaza printr-o serie de elemente premium - precum gradul ridicat al serviciilor oferite clientilor in raion si la casa -, dar au in portofoliu si o gama larga de articole de bacanie la preturi standard.

John Lewis Food Hall by Waitrose, galeria alimentara de pe Oxford Street (una dintre principalele artere comerciale ale capitalei britanice), este prima lansata de retailerul John Lewis. Vanzarile au intrecut asteptarile, astfel incat spatii similare vor fi amenajate, probabil, si in alte magazine John Lewis.

Nivelul ridicat al servirii si diversitatea ofertei pusa la dispozitia clientilor este demonstrat de raionul de branzeturi. Cumparatorii sunt intampinati cu un mesaj atent construit: "Va rugam, solicitati serviciile specialistului nostru in branzeturi. Va oferim peste 100 de specialitati de branzeturi britanice si europene, asa ca va rugam sa-i dati expertului nostru posibilitatea sa va tenteze sa incercati ceva nou. El va poate recomanda o combinatie pe gustul dvs. sau doar sa va ofere o mostra din sortimentul dvs. favorit".

La raionul de vinuri, clientilor li se ofera serviciile de consiliere ale unui sommelier. Sticlele, pastrate in conditii specifice vinurilor bune, beneficiaza de gondole de expunere sofisticate. Spatiile pentru alimente de la El Corte Ingles din Madrid se concentreaza asupra ofertei de alimente proaspete de cea mai buna calitate, dar au si o selectie puternica de produse tipice de bacanie. A fost introdus recent un raion Club del Gourmets ("Clubul gurmanzilor"- cu autoservire), care functioneaza ca un fel de magazin in magazin, atractiv pentru clientii si turistii in cautare de mancaruri fine.

Cateva detalii subliniaza caracterul unic al Clubului si pun in acord nivelul magazinului cu pretentiile clientilor pe care ii vizeaza. Club del Gourmets are podea de marmura si gondole curbate, pentru a evidentia senzatia de fluiditate din acest raion, precum si o foarte buna iluminare, atat prin plafon cat si prin spoturi sau panouri plasate in anumite raioane.

Adaptare dupa www.planetretail.net