De la vanzatorii ambulanti de peste de odinioara care isi vindeau marfa in targuri sau pe strazi (cunoscute ca "strazi ale negustorilor de peste"), lucrurile s-au mai schimbat, dar nu foarte mult. Acum, pestele proaspat este expus si pastrat pe gheata, cumparatorul avand posibilitatea sa il aleaga pe cel care ii place mai mult.
Bresle ale pescarilor nu erau numai in Bucuresti. "Rascruciul de Peste" din Craiova era un alt loc al pescarilor. Acestia urmau un fel de drum al pestelui, de la Dunare spre oras. Tot a colo isi aveau pravaliile pescarii si faceau schimb de marfuri si spuneau povesti pescaresti.
De obicei, comerciantii vand in jur de o tona de peste proaspat in doua zile
Pravaliile de peste s-au transformat in pescarii frumos amenajate cu diferite articole pescaresti. Iar acum nu mai sunt prezente doar in preajma raurilor, cum erau odinioara, fiind mai usor de vandut, ci se gasesc in aproape fiecare piata. Magazinele de peste de azi au suprafete destul de mici, de pana la 100 de metri patrati si sunt amenajate intr-un stil propriu, pescaresc.
Acum concurenta pescariilor o fac supermarketurile si hipermarketurile, insa comerciantii de peste nu se tem, pentru ca, spun ei, intotdeauna este mai usor sa ajungi in piata, la pescarie, decat in supermarket. In plus, mai precizeaza vanzatorii, preturile nu difera foarte mult de cele din marile magazine.
Dar sunt si pescarii care ofera servicii suplimentare clientilor, bineinteles, contra cost. De exemplu, in hala de peste din Obor, cumparatorul dupa ce isi alege pestele viu din unul din acvariile imense, il poate da unui specialist la transat si curatat de solzi. Totul se intampla in spatele tejghelei, intr-un spatiu special amenajat. Cu indemanare, un specialist curata pestele de solzi in doar cateva minute, scutindu-l pe client de aceasta munca.
Pescariile pastreaza parca aerul comertului de altadata. Cumparatorii studiaza pestele, il roaga pe vanzator sa il rasuceasca pe toate partile pentru a-l vedea cum arata. Abia dupa aceea se hotarasc.
Aprovizionarea cu peste proaspat se face o data la doua zile, in cele mai multe cazuri, pentru ca de obicei ceea ce se aduce odata se vinde.
Vanzatorii sunt foarte amabili si dispusi sa recomande cumparatorilor soiul de peste potrivit pentru o anumita masa. Alteori, daca un client cumpara un peste proaspat si apoi isi aminteste ca trebuie sa mai treaca si pe la alte magazine, il lasa la comerciant sa il pastreze la rece pana se intoarce. "Asa ne pastram clientii", povesteste vanzatorul unei pescarii nou deschise in piata Drumul Taberei din Bucuresti. "Clientii sunt constituiti in special din barbati, pentru ca ei se pricep mai bine la peste", adauga vanzatorul.
In pescarie, se vinde numai peste proaspat, iar acesta este pus la vanzare intr-o barca pescareasca si acoperit de gheata pentru a se pastra bine.
In general, persoanele mai in varsta cumpara peste congelat, pentru ca este si mai ieftin, ne spune vanzatoarea unei pescarii concurente tot din piata Drumul Taberei, dar si crap sau fitofag. Pescaria este amenajata simplu, are pe pereti plase pentru prins pestele si frigidere speciale pentru pastrarea pestelui congelat.
Nici nu se cumpara in cantitati mari, mai spun comerciantii. " Noi aducem o cantitate mica de peste, cateva sute de kilograme ", precizeaza un vanzator de peste din hala Obor. Se cumpara cate un peste sau doi, cat pentru a fi consumat intr-o zi, maxim doua.
In acest fel, isi poate recomanda fara griji produsele, pentru ca stie ca sunt mereu proaspete. Aprovizionarea cu peste proaspat se face o data la doua zile, in cele mai multe cazuri, pentru ca de obicei ceea ce se aduce odata se vinde. Comerciantii au precizat ca pestele este pescuit din Dunare si adus prin intermediul firmelor de distributie. "Noi aducem pastrav in zilele de luni, miercuri si vineri, pentru ca asa lucram cu firma de distributie", a declarat vanzatoarea unei pescarii din Piata Domenii. Pescaria poarta pe geam eticheta de "magazin ecologic", iar vanzatoatea ne-a explicat ca acest lucru inseamna faptul ca magazinul respecta normele de mediu.
Cumparatorii pescariilor sunt constituti in marea majoritate din persoanele in varsta
Oferta de peste este mare si se adreseaza tuturor gusturilor: de la crap, somn, stiuca, lin, file de salau sau rondele de somon pana la fructe de mare, icre de peste proaspete pentru prepararea in casa sau conserve de peste. In piata Matache, se vinde chiar si peste transat pentru a fi gatit direct.
Comerciantii au in jur de 50-60 de clienti pe zi, iar unora dintre ei le cunosc preferintele in materie de peste. Vanzatorul unei pescarii din Arad a precizat ca majoritatea celor ce locuiesc in zona vin la el sa cumpere peste proaspat pentru ca nu prea are cine sa ii faca concurenta. "Eu numai de aici cumpar, pentru ca sunt sigur ca este proaspat pestele", a declarat un cumparator care a trecut pe la pescarie doar sa intrebe ce a mai adus nou.Pescaria este situata in zona Pietei Mari din oras, iar pestele este adus din zona Bihorului. "Vand in jur de o tona de peste la doua - trei zile", povestea comerciantul in timp ce spala cu un furtun bazinele, pregatindu-le pentru o noua transa de peste. Afisele lipite pe pereti ii anuntau pe clienti ce pot gasi in pescarie: crap, somn, lin.
In zona Aradului, oamenii cumpara peste si din pescarii, dar mai ales din Selgros si Metro. "Unele pescarii s-au desfiintat din cauza lipsei de clienti", mai spune vanzatorul.
Vanzatorii de peste de azi sunt urmasii negustorilor de altadata, care pe vremuri nu erau doar comercianti, ci si pescari, strigandu-si in gura mare "oferta" si laudand marfa, pentru a-si atrage clientii. Magazinele specializate precum pescariile au "publicul" lor special, format si pastrat de-a lungul timpului, in special de persoanele care locuiesc in zona. Insa, daca un cumparator a fost deja fidelizat, el va fi dispus sa parcurga si o distanta mai mare pentru a merge la magazinul preferat.
