Se observă o creștere a ofertei de produse cu valoare adăugată, adaptate stilului de viață al noilor generații de consumatori
Există o fragmentare puternică în categoria brânzeturi, iar produsele tradiționale – telemea, cașcaval, brânză topită – continuă să domine piața locală. Însă segmentarea este mult mai complexă, iar consumatorii iau în calcul diverse aspecte în decizia de cumpărare, începând cu tipul de lapte folosit (vacă, oaie, capră, bivoliță etc.), procesul de obținere, gradul de duritate al produsului, gradul de maturare sau culoare (brânză albă/galbenă).
Sortimentația la raft devine tot mai diversificată și sunt mai multe direcții pe care le observăm. Prima are legătură cu nevoia de comoditate și de individualizare a ofertei, ceea ce înseamnă porționare și formate la îndemână, ușor de folosit, de tip convenience. Menționăm aici brânzeturile feliate – care au deja vechime pe piață -, cuburile de brânză sau brânza răzuită, în ambalaje resigilabile. În cazul ultimelor două este vorba de produse cu valoare adăugată, utilizate ca topinguri în diferite preparate – salate, pizza, paste etc. -, care aduc un beneficiu în ceea ce privește economia de timp.
Cea de-a doua direcție are legătură cu trendul mondial „health & welness”: observăm apariţia pe rafturile magazinlor a produselor cu conţinut „redus de…”, „free of” sau „îmbogăţit cu…”, produse bio, cu „eticheta curată”, produse cu o anumită origine, nemodificate genetic, cu ingrediente naturale etc. Chiar și în categoriile tradiționale, cum sunt telemeaua sau cașcavalul, apar extinderi de portofolii care sprijină ideea de diversitate și grijă pentru sănătate.
Brânza pentru grătar, o inovație recentă în categorie
Branza halloumi, originară din Cipru, a devenit de câțiva ani populară în România prin versatilitatea ei, fiind ușor de preparat pe grătar, în tigaie sau la cuptor. Ulterior, producătorii au dezvoltat game de produse pe al căror ambalaj apare indicația „pentru grătar”. Este cazul unor branduri precum Hochland, Delaco și, mai nou, Olympus, care a intrat în 2020 în această subcategorie, nouă la nivel de grup.
Ponderea la raft și în cifrele de vânzări ale firmelor de research a unor astfel de produse este încă mică (sub 2% în total categorie), dar vedem o deschidere spre nou, inclusiv a retailului, care se pliază pe această cerere. Desigur, dimensiunea și formatul magazinului dictează spațiul disponibil și implicit portofoliul existent.
Hochland, liderul pieței de brânzeturi, a lansat inițial Delicii Calde, brânzeturi care se gătesc (inclusiv cașcaval pané), ca ulterior să aducă în aceeași gamă produse speciale pentru grătar: Camembert și Mix - un amestec de trei tipuri de brânză, Emmentaler, Mozzarella și Brânză proaspătă de vaci. Noile produse au fost lansate în 2015, reintroduse pe piață anul trecut și relansate în primăvara acestui an. Pachetele dețin două porții a câte 100, respectiv 75 de grame, și sunt ambalate în atmosferă protectoare. De remarcat că extinderea s-a făcut pe trei specialități, Camembert, Emmentaler și Mozzarella, care sunt sunt simboluri ale gastronomiei franțuzești, elvețiene și italiene.
Provocarea acestei inovații a fost preluată de Delaco, prin lansarea unui produs similar, la 100 de grame, din lapte de vacă pasteurizat, produs ambalat în folie de propilenă. Potrivit reprezentanților companiei, „brânzeturile pentru grătar au intrat în atenția românilor în special în ultimii 2-3 ani, când cei care încearcă să reducă din consumul de carne au fost încântați să aibă această variantă la îndemână. Delaco Brânză pentru grătar a avut o evoluție peste ritmul de creștere al subcategoriei, în principal pentru că este apropiată de preferințele consumatorilor din România, având un gust mai puțin acid și o textură elastică, foarte potrivită în salatele de vară”.
Și alți competitori, inclusiv retaileri, au intrat în zona „caldă”. Conform datelor RetailZoom, mărcile proprii devin din ce în ce mai vizibile pe acest segment, cel puțin din punct de vedere al vânzărilor volumice, unde dețin 13,4%, cumulat (includem aici și halloumi și variantele pané pentru tigaie).
Kaufland, de exemplu, a sesizat potențialul subcategoriei și a introdus anul trecut în portofoliu Gouda Grill Cheese, sub umbrela mărcii proprii K-Classic. Articolul este disponibil doar în ocazii/evenimente speciale, cum ar fi „Săptămâna de grill”.
Analizând prețurile, am constatat diferențe infime la același sku listat în diferite magazine; comparația între diverse branduri din această subcategorie, precum și cu produse din alte subcategorii care fac parte din grupa mare a brânzeturilor, indică însă un interval de preț destul de mare, un impact semnificativ în acest sens avându-l mărcile proprii.
Vom reveni cu detalii despre această subcategorie – dinamică, segmentare, top producători/branduri -, inclusiv comparații de preț realizate în IKA, în secțiunea Premium.
