Cezara Carteş, prima campioană a României în concursul de barista, ne face câteva recomandări de sezon legate de felul în care ne putem delecta cu o cafea – ca atare sau în diverse combinaţii. Vă oferim un scurt, dar savuros, interviu cu Cezara, despre ea, despre cafea şi despre diverse modalităţi de a ne bucura de cafea.
Are 13 ani de experienţă în lumea bună a cafelei şi este permanent la curent cu noutăţile şi tendinţele în domeniu, pentru că nu încetează să înveţe. Coffee Capabilities Expert al Coca-Cola HBC România, Cezara a fost, la sfârşitul lunii mai, membru al juriului ce a desemnat campionii naționali ai concursurilor de Latte Art și Coffee in Good Spirits, competiţii desfăşurate în cadrul Bucharest Coffee Festival 2022 – campionii naţionali vor reprezenta România în etapa mondială.
Ce rol ai în cadrul echipei Coca-Cola HBC România?
Când eram studentă, am lucrat part-time ca barista și am descoperit universul cafelei. Am descoperit că există o lume nouă de arome, de opțiuni și am început să studiez cafeaua, din pasiune. Am făcut cursuri de specializare, de perfecționare și drumul m-a purtat până unde sunt acum.
M-am alăturat echipei Coca-Cola HBC România în 2017 și în prezent ocup rolul de Coffee Expert at Coca-Cola HBC România. Coca-Cola HBC România are un Experience Center dedicat businessului de cafea și premium spirits, unde am ocazia să țin aceste traininguri alături de workshopuri experiențiale.
Printre responsabilitățile mele se numără dezvoltarea de capabilități interne, pe categoria de cafea, pentru angajații companiei și dezvoltare de capabilități pentru partenerii externi cu care colaborăm, printre care se numără distribuitori și o parte din clienții noștri. O altă responsabilitate este aceea de a identifica noi oportunități și a trasa direcția de dezvoltare a portofoliului de cafea.
Acum câţiva ani ai câştigat titlul naţional. Cum te-ai pregătit atunci ?
În 2015 am fost prima femeie din România care a câștigat competiția de barista, devenind campioană națională Barista. Am arătat că se poate, fără să lucrezi într-un coffee shop, din pasiune, să reușești să urci pe cel mai înalt podium.
Dacă ești pasionat de cafea, trebuie să continui să înveți, să fii conectat la această lume. A fi expert înseamnă un proces continuu de învățare și dezvoltare. Această industrie e în continuă schimbare și inovare și e extrem de important să fii deschis și să înveți mereu lucruri noi.
Acum ai schimbat perspectiva. Cum se vede concursul din interiorul juriului ?
Când ești concurent, ești foarte atent la detaliile legate de regulament și vrei să livrezi cea mai bună performanță a ta și, la final, să fii mândru de povestea pe care ai țesut-o în jurul produsului pe care l-ai pus pe masă juraților și de prestația ta. Nu este loc de improvizație. Ești focusat pe momentul tău și îți investești toate resursele în prestația ta. Apoi, te poți relaxa sau pregăti pentru următoarea etapă de parcurs.
Când ești membru al juriului, ai o responsabilitate foarte mare, pentru că trebuie să urmărești criteriile de jurizare, dar trebuie să fii și empatic față de concurenți și să le transmiți energie pozitivă, să-i ajuți să simtă o conexiune umană. Obiectivul unui jurat este să pună în valoare munca fiecărui concurent, să recompenseze punctele forte și să găsească ariile de îmbunătățire, pentru a putea să acorde un feedback constructiv. Un jurat trebuie să își dozeze energia pentru toată ziua, de la primul până la ultimul concurent.
Ce noutăţi a adus Costa Coffee la festival?
La Bucharest Coffee Festival, Coca-Cola HBC România a fost prezentă și cu produse, am avut și un bar pentru a arăta o parte din soluția pe care o putem oferi clienților în HORECA.
Pentru degustare, am oferit o parte din portofoliul profesional dedicat exclusiv zonei HORECA, portofoliu care este complet diferit față de ce se regăsește în lanțul de coffee shop-uri Costa.
Pentru rețetele pe bază de lapte, am avut Bright Blend, un amestec de cafele 100% Arabica, din Brazilia, Columbia și Honduras, fiind un produs foarte echilibrat, cu note de ciocolată cu lapte, caramel și citrice.
Pentru espresso, am oferit spre degustare sortimentul Colombia Single Origin, care amintește de un cocktail de fructe proaspete și zemoase, datorită acidității jucăușe pe care o are și a notelor de fructe de pădure, caise, portocale și ciocolată, învăluite într-o aromă de iasomie și miere.
Complementar portofoliului profesional, avem și un portofoliu dedicat pregătirii cafelei acasă, disponibil în magazine, sub formă de cafea măcinată, boabe și capsule compatibile cu aparatele Nespresso și Dolce Gusto. Din punct de vedere al blendurilor, există atât cafele în amestec Arabica - Robusta – Signature Blend – rețeta secretă pe care Costa a dezvoltat-o în 1971, dar există și varianta de cafea 100% Arabica și cafea Single Origin din Colombia.
Vă invit să le încercați acasă și să descoperiți care este preferata voastră.
Ce e nou şi gustos în meniul de cafea cu tentă răcoritoare ?
Ne apropiem de zilele toride și una din cele mai rapide metode de a ne răcori este de a consuma cafeaua într-o rețetă de Freddo Espresso (cafea rece cu gheață cuburi) sau Freddo Cappuccino, o rețetă în care inclusiv crema de lapte este rece, cu o textură densă și catifelată. Cel mai la îndemână este să o preparați folosind un mixer mic de mână, cel folosit de obicei pentru spumarea laptelui.
Iată un PONT pentru a prepara crema rece de lapte. Aveți nevoie de:
• Lapte semi-degresat rece pentru că se texturează mult mai ușor decât cel cu un procent ridicat de grăsime.
• 2-3 cuburi de gheață.
• Răbdare: 1 minut și jumătate de amestecat până când texturăm laptele și îl facem cremos.
E vară, e cald şi urmează să fie şi mai cald. Cum trebuie să bem cafeaua (ştim că unii, nu putem fără): tare şi fierbinte sau mai slabă şi rece ?
Știm deja că pe timpul verii odată cu creșterea temperaturilor crește și necesarul zilnic de lichide, iar cafeaua poate contribui la acest aport. Unul din cele mai plăcute moduri de a ne și răcori, și hidrata este cu o cafea rece, cu gheață, delicioasă și minunată pentru zilele toride și caniculare.
În organizaţia Coca-Cola HBC România, cafeaua se asociază cu premium spirits, ceea ce sugerează anumite afinităţi între cele două tipuri de băuturi. Cum le-am putea mixa profesionist, noi, amatorii de băuturi bune, bune ?
Deși ne sunt foarte familiare combinațiile cu lapte atunci când vorbim de rețete pe bază de cafea, un alt ingredient cu care aceasta poate fi combinată este alcoolul. Unul din cele mai populare, echilibrate și ușor de preparat cocktailuri pe bază de cafea este Espresso Martini, un cocktail rece și cremos, excelent pentru o seară călduroasă de vară.
Avem nevoie de 1 shot de espresso (30 ml), vodka SKYY (50 ml), lichior de cafea (20 ml) și sirop de zahăr (20 ml). Se pun toate ingredientele într-un cocktail shaker cu gheață și se agită energic până simțim exteriorul shakerului rece. Cocktailul se strecoară într-un pahar de martini prerăcit și, opțional, se decorează la final cu 3 boabe din cafeaua preferată.
