Consumul de condimente, mirodenii şi plante aromatice reprezintă un indicator al nivelului de emancipare a societăţii. Folosim tot mai multe astfel de produse, în combinaţii consacrate sau inedite, oferite de producători sau provenite din iniţiative proprii, în căutarea bunului gust culinar, a rafinamentului gastronomic sau a savorilor preparatelor de pe alte meridiane. Încă de acum trei ani, revista Piața vorbea despre „transformarea radicală a acestei piețe”, în contextul unui „solid fundament cultural”. Călătoriile în străinătate, interacțiunile cu emisiunile culinare, cu blogurile și vlogurile de profil au schimbat modul de pregătire a mesei. În 2025 s-a ajuns deja la o specializare a preferințelor, globalizarea gusturilor a trecut de stadiul incipient. Shopperii vin la magazin ca niște exploratori entuziaşti sau chiar ca chefi experimentați. Atunci când nu caută să descopere noi arome sau combinaţii, știu exact ce caută, pentru că știu exact ce vor găti. Iar caracterul sezonier devine tot mai important, pentru că una se mănâncă primăvara, și alta în ajunul Crăciunului. Nu întâmplător, felul condimentului este criteriul principal la decizia de cumpărare, și există la rafturi peste 70 de arome simple, pe lângă mixurile din ce în ce mai numeroase şi mai specializate. Categoria crește sănătos de ani buni, iar actorii din domeniu – producători și retaileri – listează noi sortimente prin care încearcă să se alinieze la cererea tot mai mare și mai diversă.
Evoluţiile din ultimii trei ani ale pieţei condimentelor, mirodeniilor şi plantelor aromatice (pentru simplificarea exprimării vom folosi preponderent termenul generic „condimente” pentru a le desemna pe toate trei) sunt o confirmare a tendinţelor şi direcţiilor observate şi menţionate în precedenta analiză dedicată acestei categorii.
Trendul consumului îşi păstrează sensul ascendent, chiar putem spune că s-a accelerat începând din 2022. Ambalajele au continuat să fie un factor de dezvoltare şi de diferenţiere pe direcţia sistemului de închidere şi / sau dozare: remarcăm creşterea cotei de piaţă a ambalajelor tip solniţă.
Categoria rămâne puternic concentrată, iar mărcile retailerilor şi-au menţinut poziţia puternică în totalul vânzărilor.
Consumatorii sunt întâmpinaţi cu un sortiment extrem de larg de produse, dintre care majoritatea sunt monocondimente, dar există un foarte mare număr de articole care reprezintă mixuri, preponderent dedicate unor preparate anume. Ca element de noutate şi argument pentru diversificarea ofertei remarcăm apariţia unui produs insolit în raioanele de condimente: ceapa prăjită, în varianta standard şi cu aromă de bacon.
Dinamica pieţei
Categoria condimentelor parcurge o perioadă fastă. Conform monitorizărilor realizate de RetailZoom, vânzările au crescut în perioada martie 2024 – februarie 2025 cu peste 6% în volum și aproape 11% în valoare comparativ cu cele 12 luni anterioare. De altfel, creşterea consumului este continuă începând din 2019. În ultimii trei ani însă ritmul anual de creştere în volum s-a accelerat: +0,6% în 2022, +1,9% în anul următor şi +5% în 2024. Din punct de vedere valoric, rata anuală de creştere a fost foarte ridicată, chiar dacă nu mai putem vorbi de o creştere accelerată: +8% în 2022, +15% în 2023 şi +10% în 2024.
Important: pe baza datelor RetailZoom calculăm că creşterea agregată 2024 faţă de 2019 este de +23% în volum şi de +63% în valoare!
În același timp însă, numărul producătorilor care apar în monitorizările RetailZoom a scăzut la 66 anul trecut, după ce în 2022 numărul acestora atinsese vârful de 70. Mai relevantă este reducerea neîntreruptă a numărului de SKU-uri începând din 2021, de la 1.385 la 1.210 în 2024. Chiar şi aşa, oferta rămâne extrem de diversă.
Prețul mediu per SKU a crescut constant în perioada 2021-2024, până la 2,9 lei, ca şi preţul per kg, ceea ce explică importanţa pe care şi furnizorii şi retailerii o dau preţului ca factor major de influenţare a deciziei de cumpărare, aşa cum vom vedea mai jos. A crescut și contribuția promoţiilor în valoarea vânzărilor, dar cu numai două puncte procentuale între 2021 și 2024, până la 16,2%. Ponderea promoţiilor este însă redusă în comparaţie cu majoritatea celorlalte categorii de produse de larg consum.
Mărcile proprii controlează o porțiune importantă din volumul vânzărilor, 40%, dar numai 20% din încasări. Producătorii și brandurile de Top 5 sunt jucători de forță, deținând jumătate din volumul total și circa 70% din valoarea totală a vânzărilor. Structura pieţei este aproape identică celei de la finalul anului 2021, atât în ceea ce priveşte cota mărcilor proprii, cât şi în privinţa cotei deţinute de Top 5 furnizori şi branduri. Spre deosebire de situaţia de acum trei ani, remarcăm intrarea în Top 5 furnizori a doi giganţi internaţionali, Nestlé şi Unilever; între primele cinci branduri a pătruns Maggi.
Producătorii și lanțurile comerciale raportează creșteri ale vânzărilor la categoria condimentelor și, aşa cum era de aşteptat, estimează noi majorări pentru lunile care vor urma.
„Din punct de vedere valoric, tendinţa din 2024 a fost de ușoară creștere faţă de 2023, situând-ne, pe articolele de brand, puțin peste media pieței. În schimb, fiind un producător important de private label, aici situația a fost mai dinamică şi solicitările au fost în creștere accentuată atât la nivel național cât şi internațional, explică Adrian Bărbuşi, Head of Sales la Fuchs Condimente RO. Pentru 2025 estimăm menținerea tendințelor de creștere volumică din 2024; din punct de vedere valoric, vom asista la schimbări mai accentuate, cauzate în principal de modificările de preţuri deja anunțate”.
În ultimele 12 luni, vânzările Kotányi Condimente au înregistrat „o evoluție pozitivă, atât în volum, cât și în valoare”, după cum a declarat Cristina Buruiană - Trade Marketing Manager în cadrul companiei. „Estimăm că trendul ascendent se va menține și în următoarele 12 luni, susținut de preferințele tot mai clare ale consumatorilor pentru produse de calitate superioară”, a spus Cristina.
La Kaufland, vânzările din categoria condimente au crescut, în ultimele 12 luni, cu până la 5%, atât în volum, cât și în valoare, ne-a informat Valer Hancaș, Director de Comunicare și Public Affairs. „Pentru perioada următoare, estimăm o evoluție similară, cu o creștere de aproximativ 5%”, a menționat Valer.
Categoria de condimente a înregistrat, în ultimele 12 luni, o creștere de 8,5% în valoare și 3,5% în volum în rețeaua Paco, „susținută de interesul tot mai crescut al consumatorilor pentru gătitul acasă, experimentarea de noi rețete și creșterea cererii pentru produse naturale, fără aditivi”, după cum a explicat Feliciu Paraschiv, directorul general al rețelei. „În estimarea noastră, pentru perioada următoarelor 12 luni, piața va continua să evolueze pozitiv, cu un ritm de creștere estimat de 7-8% în valoare, în timp ce volumul se va menține relativ constant, în linie cu o maturizare a consumului și o orientare spre produse mai premium. Cu siguranță vom vedea jucători noi pe piață, precum și multe inovații”, anticipează Feliciu.
În rețeaua Magazine Diana s-a înregistrat „o evoluție relativ stabilă, cu o ușoară creștere față de anul anterior”, după cum a spus Matei Basarab, directorul comercial al rețelei. „În perioada următoare, ne așteptăm la o menținere a acestei tendințe, în linie cu dinamica actuală a consumului”, a punctat Matei Basarab.
Vânzările supermarketului online Sezamo în categorie au crescut cu aproximativ 20% în ultimele 12 luni. „Fun fact: în luna decembrie vânzările au crescut cu 138% față de o lună oarecare de vară”, a subliniat Michael Kaiser, directorul comercial al site-ului de cumpărături, semnalând astfel cererea mare de condimente din perioada sărbătorilor de iarnă, când lumea gătește acasă foarte mult, pregătind mese îmbelșugate.
Profilul consumatorului şi soluţii de diferenţiere
Utilizatorul de condimente este, în continuare, în opinia celor de la Kotányi Condimente, „întreaga familie”, după cum afirmă Cristina Buruiană, reprezentanta companiei. Ea observă „menținerea tendinței de a găti frecvent acasă, atât preparate tradiționale, cât și internaționale”, condimentele fiind utilizate atât în procesul de gătire, cât și pentru asezonare la masă. „Această orientare către gătitul casnic indică un consum susținut și atent la calitatea ingredientelor”, a precizat Cristina.
Pentru diferenţierea produselor față de cele competitoare, Kotányi mizează pe „un echilibru atent între un preț adaptat contextului economic și calitatea premium”, atât la nivelul materiei prime, cât și în ceea ce privește ambalajul sustenabil, a explicat Cristina Buruiană, menționând că producătorul țintește să ofere sortimente care îmbină standardele de gust cu responsabilitatea față de mediu.
Fuchs Condimente RO are ca trăsături diferenţiatoare producţia locală şi experienţa internaţională acumulată la nivelul grupului. Marketing Managerul companiei, Anda Karl, detaliază: „Diferențierea noastră vine, în principal, din capacitățile de producție pe care le avem în România, la Curtea de Argeş, unde ambalăm produsele. Aici, de exemplu, sortăm manual foile de dafin astfel încât să asigurăm un standard de calitate ridicat. Diferențierea vine şi din experienţa pe care o avem în crearea rețetelor personalizate de amestecuri din condimente, adaptate preferințelor de gust ale consumatorilor noștri şi din sursele de materii prime pe care le avem la nivel de grup. În prezent Fuchs Gruppe numără 20 de locații în 10 ţări din Europa, America de Nord, America de Sud şi Asia”.
În România, Fuchs oferă consumatorilor un serviciu cu valoare adăugată – o platformă unde pot fi configurate propriile mixuri de condimente. Anda Karl explică: „în shopurile noastre online - punegust.ro şi platforma.ro - este disponibil un configurator de condimente care permite utilizatorilor să-şi creeze propriul amestec. Configuratorul DoYourSpice™ by Fuchs Gruppe este conectat la o mașină complexă instalată în fabrica noastră care râșnește proaspăt şi amestecă, în cantitățile selectate de utilizator, condimentele şi verdețurile imediat după plasarea comenzii”.
Preferinţele cumpărătorilor
Clienții achiziționează condimente cu precădere în cantităţi mici. În funcţie de greutatea specifică a condimentului, mirodeniei sau plantei aromatice, aceasta poate însemna fie până în 10 g, fie între 10 şi 20 g, fie 20 - 30 g. Segmentarea vânzărilor după cantitate realizată de RetailZoom arată că împachetările de până la 30 g realizează jumătate din vânzările cantitative şi aduc două treimi din încasări. Împachetările medii (30 până la 90 g) cumulează aproape 30% din vânzările în volum şi puţin peste 20% din încasări. Ambalările mari (100 g şi peste) contribuie cu peste o cincime la volumul vânzărilor şi cu o zecime la încasări, dar acestea au cel mai rapid ritm de creştere a vânzărilor cantitative.
Mixurile de condimente au o cotă ridicată de piață, de aproape un sfert din totalul vânzărilor, nivel similar celui din urmă cu trei ani. Monocondimentele rămân alegerea predilectă a consumatorilor, iar datele RetailZoom arată o creştere mai puternică a vânzărilor acestui segment în ultimele 12 luni decât a vânzărilor mixurilor.
Pe piaţă sunt comercializate peste 70 de tipuri de monocondimente dintre care doar 8 au cote de peste 1% în vânzări. Diversitatea foarte mare a condimentelor folosite indică o piaţă matură şi educată. Cele mai utilizate sunt piperul negru şi boiaua dulce; pe locul al treilea a urcat usturoiul – care are cea mai alertă creştere a vânzărilor -, semn că din ce în ce mai mult consumatorii îl preferă pe cel ambalat în locul tradiţionalului „căţel de usturoi”.
În acord cu preferinţa pentru achiziţii în cantităţi mici, de până la 30 g, ambalajul cel mai vândut este plicul. Însă, dintre ambalările cu cotă mare de piaţă cea care creşte cel mai mult în preferinţele consumatorilor este cea de tip solniţă. Creştere remarcabilă a vânzărilor au borcanele, în timp ce râşniţele scad în preferinţe.
În funcție de formă, peste jumătate din vânzările de condimente revin sortimentelor de tip pudră, atât în volum cât și în valoare. Condimentele granulate urcă puternic în vânzări, cu peste 20%, dar în acest segment este constituit aproape numai din usturoi.
Valer Hancaș, reprezentantul Kaufland, explică opțiunea majoritară a cumpărătorilor în privinţa tipului de ambalaj: „Piața este în continuare dominată de ambalajele tip plic, preferate de majoritatea clienților datorită prețului accesibil. Este o alegere practică, mai ales într-un context în care tot mai mulți consumatori caută soluții rapide și eficiente pentru gătit”.
Matei Basarab de la Magazine Diana face o observație similară: „În ceea ce privește forma de prezentare, cele mai populare rămân plicurile cu gramaj mic, apreciate pentru formatul lor practic și potrivirea cu nevoile de consum zilnic”. El a mai spus că în magazinele Diana, preferința consumatorilor se îndreaptă în special către amestecurile de condimente, cum ar fi cele dedicate preparării cârnaților și sarmalelor.
Și Feliciu Paraschiv de la Paco observă „o apetență clară” a clienților către mixurile dedicate (pentru grill, paste, pește), acestea fiind în creștere cu peste 10%, rată sensibil mai mare decât media categoriei de condimente în reţeaua vrânceană. Clienții Paco mai optează cu precădere și pentru condimentele ambalate în râșnițe sau borcănele cu capac etanș, preferate pentru funcționalitate și estetică. De asemenea, există un interes ridicat pentru plantele aromatice uscate, ambalate individual. Acestea sunt „tot mai căutate de către consumatorii interesați de rețete mediteraneene”, a arătat Feliciu. El spune că în special „în mediul urban, clienții sunt mai educați culinar, iar acest lucru se reflectă în orientarea către produse autentice, proveniență clară și ambalaje inovative”.
La Sezamo, „condimentele clasice domină detașat (boia, usturoi, piper, oregano), în ambalarea clasică (plic)”, ne spune Michael Kaiser, reprezentantul site-ului de shopping.
Cristina Buruiană, reprezentanta Kotányi, evidenţiază condimentele sezoniere care înregistrează creșteri semnificative în perioadele asociate sărbătorilor sau sezonului rece, când se gătește mai mult acasă.
Reprezentanta Fuchs, Anda Karl, remarcă tendinţa de creştere a cererii pentru condimentele naturale, fără aditivi şi chiar condimentele BIO.
Driverii pieţei
De departe, tipul condimentului (simplu, mix, amestec dedicat unui anumit tip de mâncare) reprezintă criteriul principal în adoptarea deciziei de cumpărare pe piața condimentelor, după cum reiese din agregarea opiniilor interlocutorilor noştri. Prețul sau / și promoția de preț, dar și ambalajul și designul acestuia (plic, flacon, râșniță etc), precum și brandul și experiența anterioară cu produsul exercită, de asemenea, influențe semnificative în acest sens. Factori precum caracterul BIO, inovațiile, comunicarea și recomandările experților contează, dar într-o măsură mai mică, la decizia de achiziție.
Trebuie să menţionăm că între factorii cu mare influenţă asupra deciziei de cumpărare este sezonalitatea; amintim precizările făcute mai sus de Cristina Buruiană (Kotányi Condimente) şi de Michael Kaiser (Sezamo) despre creşterea cererii pentru condimentele de sezon în anumite perioade ale anului.
Dar care vor fi principalii driveri ai pieței în lunile ce vor urma?
Producătorii constată că ofertele de preț au reprezentat un factor decisiv în preferințele consumatorilor în ultima perioadă. Anda Karl, Marketing Manager la Fuchs Condimente RO, e explicită: „Cred că în următoarea perioadă va continua tendința de creștere mai accentuată a private label, consumatorii fiind mai sensibili la preţ şi promoţii, pe fondul scăderii puterii de cumpărare”.
Importanţa preţului este împărtăşită de reprezentanta Kotányi Condimente: „Ofertele de preț au reprezentat un factor decisiv în preferințele consumatorilor în ultima perioadă și considerăm că acest trend va continua să aibă un impact major asupra evoluției pieței de condimente și în perioada următoare”, a declarat Cristina Buruiană.
Valer Hancaș, reprezentantul Kaufland, crede că ambalajele tip plic vor rămâne principalul driver al pieței, mai ales datorită prețului accesibil. „Este un format practic, ușor de folosit și bine adaptat nevoilor de zi cu zi ale consumatorilor”, a spus Valer. El se așteaptă ca pe termen mediu să crească interesul pentru produse cu ingrediente curate, fără aditivi artificiali, o tendință susținută de preocuparea tot mai mare pentru un stil de viață sănătos. „Chiar dacă gastronomia românească își păstrează locul în topul preferințelor, consumatorii sunt tot mai deschiși să exploreze gusturi noi, influențați de rețete internaționale, trenduri online și dorința de diversificare în bucătărie”, a punctat directorul de comunicare de la Kaufland. Pe măsură ce gusturile se diversifică, se schimbă și așteptările legate de ambalaje. „Tot mai mulți consumatori sunt atenți nu doar la ce mănâncă, ci și la modul în care sunt ambalate produsele. Ambalajele sustenabile și mixurile specializate ar putea deveni opțiuni tot mai populare în viitor, însă, pentru moment, ambalajele tip plic rămân cele mai folosite”, a arătat Valer Hancaș.
Și Michael Kaiser de la Sezamo consideră că evoluția pieței de condimente „va fi influențată de dorința de a experimenta gusturi noi (creșterea interesului pentru condimente exotice și arome internaționale, experiențe culinare noi)”. Alți driveri importanți, în viziunea lui Michael, vor fi preocuparea pentru sănătate și sustenabilitate (produse ecologice și cele cu ingrediente curate), presiunile economice (consumatorii sunt atenți și la prețuri, ceea ce poate favoriza mărcile private sau produsele la ofertă).
Matei Basarab de la Diana crede că evoluția pieței de condimente va fi influențată, în perioada următoare, în principal de modul de ambalare și de promoțiile la raft. „Formatele practice și vizibilitatea ofertelor promoționale vor avea un impact important asupra deciziei de cumpărare și asupra ritmului de consum”, a menționat Matei Basarab.
Feliciu Paraschiv de la Paco a întocmit un top al driverilor care vor inluența, în opinia sa, evoluția pieței de condimente: „trendul gătitului acasă (accelerat post-pandemie și susținut de social media); accesibilitatea rețetelor internaționale (prin TikTok, YouTube, site-uri de rețete); educația alimentară și interesul pentru produse naturale / BIO; ambalajele premium și funcționale; explorarea gusturilor noi, etnice și gourmet, la îndemâna shopperilor”.
Produse noi în piaţa condimentelor
Ce noutăți au adus pe piață producătorii și retailerii, pentru a răspunde unor cerințe atât de diverse din partea consumatorilor şi ce va urma?
În toamna anului trecut, Kotányi a introdus pe piața din România două produse: Boia de ardei iute (25g la plic și 50g la doză de sticlă) și Cuișoare (18g, la plic). Pentru următoarele 12 luni, gama de condimente Kotányi România va rămâne constantă, după cum ne-a spus Cristina Buruiană, reprezentanta companiei. „Cu toate acestea, suntem permanent atenți la evoluția nevoilor și dorințelor clienților și consumatorilor noștri, fiind pregătiți să ne adaptăm portofoliul în consecință”, a punctat Cristina.
În ultimele 12 luni, Kaufland a adus în sortiment câteva produse noi care completează bine categoria: condimente pentru paste, mixuri pentru cartofi și amestecuri pentru dressinguri de salată. „Oferta actuală este bine echilibrată, iar pe viitor ne uităm mai degrabă la mici ajustări decât la extinderi în segmente noi”, a spus Valer Hancaș, directorul de comunicare al lanțului comercial.
Rețeaua Paco a îmbogățit mult categoria în ultimele 12 luni, aducând la raft mai multe sortimente. Printre acestea, mixuri gourmet „specifice unor tipuri de mâncăruri etnice din ce în ce mai la modă pe piață din România”, după cum a explicat Feliciu Paraschiv, șeful companiei. De asemenea, Paco a venit cu plante aromatice uscate ambalate eco (rozmarin, oregano, cimbru), care probabil vor fi comercializate „în borcănele biodegradabile, după implementarea PPWR-ului”, a precizat Feliciu. Alte produse nou listate sunt o serie de râșnițe reutilizabile premium (piper roz, sare neagră, amestec 5 tipuri de piper), și gama BIO și fără E-uri, „care a câștigat cotă în segmentul urban”, după cum spune Feliciu Paraschiv. Pentru perioada următoare, el vizează extinderea portofoliului pe mixuri specializate pentru anumite tipuri de preparate, cum ar fi carne slow cooked, cartofi la cuptor, salate asiatice, salate grecești („că tot e în trend Grecia”) sau bulgărești.
Diana a extins oferta de condimente prin listarea unui număr mai mare de produse ambalate în râșnițe, precum și prin diversificarea gramajelor disponibile pentru sortimentele deja existente. „Pentru perioada următoare, analizăm oportunitatea extinderii portofoliului în zona condimentelor BIO și naturale, în acord cu tendințele de consum orientate către produse mai puțin procesate și cu ingrediente curate”, a declarat Matei Basarab, reprezentantul rețelei.
La supermarketul online Sezamo, principalele listări din categorie se referă la condimente specifice bucătăriei asiatice, în contextul extinderii acestei bucătării tematice, după cum a precizat directorul comercial Michael Kaiser. „Vom mări oferta, cel puțin în perioada verii, pe marinade și condimente foarte specifice pentru grilling”, a anunțat Michael.
Fuchs Condimente RO anunţă nu mai puţin de şapte produse noi: „Lansările noastre includ o nouă gamă de râșnite reîncărcabile sub brandul Fuchs, cu mecanism de râșnire reglabil, respectiv şapte produse noi, precizează Anda Karl. Este vorba de trei tipuri de piper cu caracteristici speciale, care provin din origini ca Brazilia sau India şi a căror calitate superioară este ușor perceptibilă de către consumatori datorită boabelor mari şi aromei foarte intense. Acestea sunt: Piper alb Diamond (cu origine garantată Belem Brazilia), Piper amestec Diamond (care este mixat în România din piper alb, piper roz, piper verde şi piper Tellicherry) şi Piper negru Tellicherry (cu origine India). Celelate patru produse sunt: Salted Chilli, Salted Pepper, Chilli fulgi şi Usturoi”, a încheiat reprezentanta Fuchs.
