Crește piața produselor tradiționale, preparate prin metode naturale și care au denumiri ce exprimă autenticitatea
Trendurile în categorie sunt în strânsă corelaţie cu cele care se manifestă de câțiva ani în întreaga industrie alimentară: produse cât mai sănătoase, cu o preferinţă pentru cele fără aditivi şi conservanţi. În principiu, consumatorii sunt foarte interesaţi de provenienţa materiei prime și de metoda de conservare, pentru că își doresc să aibă pe masă un produs bun, autentic românesc. De aici vine succesul murăturilor care pe lângă siguranța calității și gustului au și un mod de prezentare deosebit. Majoritatea se regăsesc în băcănii de specialitate și în online, dar nu există retailer să nu fi făcut loc la raft pentru 1-2 branduri de acest fel.
Sunt produse care păstrează cu sfințenie rețetele de demult, dar reușesc să surprindă și cu variante rafinate. Cele mai multe au denumiri familiare, care pot evoca amintiri, cu impact emoțional asupra consumatorului. Menționăm în acest sens Putina Soacrei – un business de succes inițiat în 2003, cu murături în saramură vidate -, Mama Nina, Rețeta Bunicii, Ograda Țăranului, Casa de pe Deal, Cămara Moțului, Bunătăți de la Vali, Două Surori etc. Accentul pus pe naming este un curent nou, ce se află pe un trend ascendent, fiind asociat cu autenticitatea. Chiar și producătorii mari și retailerii, cu marca proprie, au aderat la acest trend.
Pofta Focului este o afacere de familie, producător local din zona Iașului, care aduce pe piața din România produse tradiționale, cum ar fi diverse sortimente de zacuscă, dulceață, salate și sosuri, sub denumiri inspirate: Zacusca Pătimașă, Tocana Pofticioșilor, Hribi Irezistibili, Vraja Busuiocului.
În acest an, s-a extins și pe segmentul murături, cu gama Gogoșari Criminali. În Iași, produsele sunt listate în 23 de puncte de vânzare, iar în țară în 17 locații, însă majoritatea sunt băcănii și magazine specializate. Totodată, sunt livrate și către clienți persoane fizice, prin comenzi directe. Există și solicitări pentru export, însă, deocamdată, din motive logistice producătorul livrează doar în Luxemburg și Bruxelles.
„Motivul care ne-a determinat să ne extindem și pe segmentul de murături a fost cererea din piață. Având în vedere situația actuală, dar și perioada din an în care ne aflăm, oamenii își doresc să cumpere cât mai multe produse bune pe care să le aibă în cămară”, evidențiază Gica Neamțu, fondatoarea Pofta Focului. „Din punctul nostru de vedere, nu este foarte greu să pui un produs artizanal pe rafturile din retailul modern. În acest moment însă, ne concentrăm eforturile pentru online, deoarece este într-o continuă dezvoltate, mai ales în această perioadă. Suntem interesați și de băcăniile dichisite, care se completează perfect cu produsele noastre.”
Principalele provocări pe care le întâmpină cei care dezvoltă astfel de afaceri, mai ales în acest an, sunt logistica și forța de muncă. Pentru unii, pandemia se dovedește a fi o perioadă bună, deoarece fac cu greu față comenzilor. Alții au pierdut bătălia cu retailul international, din cauza presiunii pe preț. Având în vedere faptul că produsele manufacturiere sunt mai scumpe decât cele prelucrate industrial, spațiul alocat la raft este din ce în ce mai restrâns, știut fiind faptul că în retailul modern totul se negociază până la nivel de un ban.
Din acest motiv, atât furnizorii, cât și retailerii apreciază că produsele artizanale nu pot influența piața totală a conservelor de fructe și legume – cel puțin, nu pe termen scurt și mediu -, deoarece ponderea lor este încă extrem de mică.
Magic Radu Comimpex este un business început în urmă cu 17 ani. De-a lungul timpului, a depășit stadiul de mică afacere, deoarece de la o capacitate de 100 de tone anual a ajuns în prezent la peste 800 de tone. În portofoliul companiei regăsim varză murată în saramură și castraveți în saramură, sub brandul Putina Soacrei, produse comercializate în ambalaje vidate.
„Anul acesta a fost mai rău decât anul trecut, din cauza scăderii puterii de cumpărare în actualul context economic, astfel că și businessul nostru a scăzut”, mărturisește Dorin Radu, patronul fabricii din comuna dâmbovițeană Slobozia Moară. „În plus, am pierdut colaborarea cu Profi, Cora și Carrefour, din cauza presiunii pe preț, a listării unor produse neconforme calitativ, dar mult mai ieftine. Acest lucru este posibil pentru că în cazul unor controale în care se constată că informațiile de pe etichetă sunt false, amenda revine furnizorului, nu retailerului, acesta fiind interesat doar de preț.”
Murăturile Putina Soacrei se vând în prezent în Auchan și rețeaua Livorno, iar din acest an, și în Selgros. Noua colaborare cu Selgros a mai atenuat din scăderea vânzărilor, însă nu suficient, având în vedere că retailerul cash & carry livrează către HoReCa. În plus, colaborările cu clienții din industria serviciilor, cum ar fi saloanele de evenimente, au fost și ele anulate.
„Ne căutăm alte piețe de desfacere, ne îndreptăm spre catering și autoserviri. Avem și o colaborare cu un producător de sarmale din Mediaș, dar nișele acestea nu sunt suficiente, iar viitorul nu-l văd foarte roz”, concluzionează antreprenorul Dorin Radu.
Cum se prezintă oferta din magazine
Mărcile proprii ocupă spații mai mult decât generoase, beneficiind și de plasări secundare, mai ales în timpul sărbătorilor din decembrie, când consumatorii apelează mai mult la oferta din retail. La raftul cu borcane, Penny, de exemplu, a mizat exclusiv pe marca proprie – sortimentația fiind însă destul de bogată -, în timp ce la zona de refrigerate regăsim foile de varză sub marca Domnișoara Murătură.
Produsele care poartă eticheta Domnișoara Murătură conțin foi de varză pentru sarmale, varză tocată – care se vinde foarte bine în Ardeal, unde se gătește des varză a la Cluj -, castraveți murați și gogonele în saramură, iar mai nou, zeamă de varză murată la PET. Brandul a adus o tradiție de familie care durează de 50 de ani la un alt nivel, iar produsele se regăsesc acum pe rafturile mai multor retaileri – Penny, Profi, Selgros – dar există negocieri și cu alte rețele.
În Profi oferta este mult mai diversificată ca număr de producători, printre branduri aflându-se și Grădina Bunicii – produs în Polonia și distribuit de retailer -, așadar încă o denumire cu conotații familiale.
Gama de varză murată la vid este asigurată de Zeul Murăturilor (Trand Prod Slobozia Moară) și Murături de la Matei (La Matei 2017).
„Boierul” este marca proprie Dinadi, unul din producătorii de top din piața murăturilor, produsele cu mesajul „Să ai poftă boierule” fiind prezente în marile magazine din București și din țară, printre care și Auchan.
Cămara Noastră este marca proprie creată de Lidl pentru a evidenția gustul autentic românesc. Produsele respectă tradiția și standardele de calitate și sunt realizate împreună cu cei mai buni furnizori autohtoni, după rețete românești.
Așa cum spuneam mai sus, conservarea legumelor reprezintă o adevărată tradiţie în cultura românească, de aceea producătorii consacrați încearcă să se apropie cât mai mult de „gustul de acasă”. Este cazul murăturilor de Râureni atunci când vine vorba de castraveţii în oţet, categorie în care brandul este leader. Compania vâlceană are în portofoliu şi produse care ies din tipare, precum castraveţi ardeleneşti, castraveţi picanţi în oţet, ardei kapia cu usturoi, urmând ca în 2021 să lanseze pe piață castraveți picanți în saramură.
„Anul acesta nu am avut un focus deosebit asupra lansării de noi produse în categoria de murături, însă ţinem să menţionăm că o mare parte din castraveţii în oţet provin din cultură proprie, de la Grădinari, în care dăunătorii sunt combătuţi biologic, fără niciun fel de tratamente fitosanitare”, precizează Dan Mutu, CEO, SC Annabella Fabrica de Conserve Râureni.
Opinia furnizorului
Dan Mutu, CEO, SC Annabella Fabrica de Conserve Râureni: „A trebuit să ne adaptăm la noile realităţi şi trenduri de consum”
Anul 2020 a fost şi este în continuare un an atipic în care a trebuit să ne adaptăm şi să ne aliniem schimbărilor şi reglemantărilor de la o zi la alta, astfel încât producția și livrarea produselor noastre către consumatori să fie realizate în condiții de maximă siguranță. Ultimele luni au fost dificile pentru toți jucătorii de pe piața produselor de larg consum. În ceea ce ne priveşte, am început cu alte aşteptări şi business forecast-uri şi a trebuit să ne adaptăm la noile realităţi şi trenduri de consum atât de la începutul pandemiei, din starea de urgenţă, cât şi după.
Ingrediente de calitate şi implicit calitatea produselor, tradiţie, reţete ce au trecut testul timpului - 50 de ani de experienţă în această industrie - adaptate la noile gusturi şi trenduri -, continuitate, diferenţiere, linii tehnologice avansate, concept de agricultură integrată – acestea sunt elementele care conferă putere brandului Râureni.
Punem tot ce-i mai bun din natură în borcanele Râureni şi încercăm să nu facem rabat de la calitate. Ne-am remarcat în piaţă încă din 2010 cu un rebranding şi o poziţionare diferită faţă de restul jucătorilor din această industrie şi dorim să mergem înainte în această manieră. Ne-am mai remarcat și prin campaniile de bunătate şi susţinere în toată această perioadă dificilă şi ne propunem să le continuăm şi în anul viitor.
