Puratos România, unul dintre principalii jucători din sectorul de ingrediente pentru industria alimentară, a făcut publice rezultatele studiului Taste Tomorrow 2019, cea mai amplă cercetare globală independentă despre preferinţele de consum din panificație
În alegerea produselor de panificație, consumatorii se bazează pe trei criterii: prospeţime, aport nutriţional şi gust. Pe lângă acest triunghi al alegerii, trei noi tendințe importante pentru industria de panificație reies în urma cercetării globale Taste Tomorrow 2019: o primă nouă observație este preferinţa consumatorilor pentru produse realizate artizanal; a doua tendinţă o reprezintă interesul pentru produse etice, cu respect pentru mediu şi oameni, iar a treia tendinţă este dorința de a transforma cumpărăturile în experiențe.
OBSERVAȚIA CHEIE NR. 1: Gustul este rege - atât cel tradițional, cât și cel aparte
Consumatorii aleg produsele de brutărie după gust, dar modul în care se raportează la acest criteriu a evoluat. Printre factorii-cheie de alegere se numără, de asemenea, textura și aspectul, care contribuie în mod semnificativ asupra percepției de gust.
Când vorbim de produse de brutărie, consumatorii se așteaptă să fie surprinși! Fie că vorbim de pâini realizate în mod tradițional din ingrediente organice, cu tipuri diferite de făină, cereale, semințe, malț, fructe și nuci, fie că vorbim de pâini aromatizate cu ingrediente exotice: lapte de cocos, turmeric, matcha, cărbune negru. De aceea, în următorii ani, pe placul consumatorilor vor fi produsele de panificație care răspund atât gusturilor tradiționale, cât și celor din alte părți ale lumii - cele mai neobișnuite gusturi fiind preferate mai ales de generația Millennials.
Observația cheie nr. 2: Prospețimea este primul criteriu în cumpărarea pâinii
Pentru consumatorii europeni este esențial ca pâinea pe care o cumpără să fie proaspătă, fiind conștienți de diferența de calitate dintre un produs proaspăt și unul ambalat, cu termen mare de valabilitate. Studiul Taste Tomorrow 2019 a arătat că în sectorul produselor de panificație prospețimea definește percepția asupra calității. În momentul cumpărării, consumatorii experimentează produsele cu toate simțurile, dar se uită și la durata de viață la raft. Momentul coacerii, aspectul crocant, dar și termenul scurt de valabilitate joacă un rol important în alegerea pâinii.
OBSERVAȚIA CHEIE NR. 3: Pâinea cu maia, cerealele integrale și semințele ocupă un loc important în alegerile consumatorilor
71% dintre consumatorii europeni ar elimina anumite ingrediente care nu corespund așteptărilor lor pentru alimente sănătoase. Aceștia consideră că mâncarea sănătoasă implică mai mult și mai puțin în același timp: „mai puține calorii, mai puțină grăsime, sare și mai puțin zahăr”, totodată „mai multe fibre, cereale integrale, semințe și proteine”. Ca atare, ingredientele-vedetă, care vor marca dezvoltarea sectorului de panificație în viitor, sunt cerealele și semințele, fibrele, măcinișul integral și maiaua.
Raportându-se la gust, prospețime și sănătate, consumatorii consideră că pâinea cu maia este „pâinea viitorului”. Spre deosebire de rezultatele studiului anterior, din 2015, maiaua beneficiază astăzi de o percepție mai sănătoasă. De asemenea, o alegere potrivită pentru cei care își doresc un stil alimentar simplu și mai sănătos sunt pâinile din cereale germinate, pâinile BIO cu 100% cereale integrale și nutrienți precum Omega-3, proteine și fibre sau produsele de brutărie cu cereale și semințe: ovăz, orz, semințe de in, de floarea soarelui sau pseudo-cereale.
Cu toate că piața de produse sănătoase este în creștere, doar 2 din 5 consumatori știu că cele mai sănătoase și gustoase ingrediente din pâine sunt cerealele integrale și semințele, care aduc valoare nutrițională și gust. Un motiv în plus pentru brutării să câștige teren și să comunice transparența procesului de fabricație, și să ofere informațiile suplimentare pe care consumatorii doresc să le cunoască: lista de ingrediente, procentul de cereale integrale și ingredientele modificate genetic.
OBSERVAȚIA CHEIE NR. 4:Mai multe produse artizanale de brutărie
Din studiul Taste Tomorrow 2019, realizat de Grupul Puratos, reiese preferinţa consumatorilor pentru produsele realizate artizanal: realizate de mână, după o rețetă originală, cu ingrediente naturale. Consumatorii se așteaptă ca cele mai bune pâini artizanale, autentice, să arate imperfect, să fie realizate într-o brutărie care oferă transparență spre zona de producție și coacere în cuptor cu lemne, la vedere. Nu în ultimul rând, consumatorii vor să audă povești despre pâinea pe care o consumă și să știe mai mult despre tradiția, moștenirea și istoria companiei, care trebuie să depășească sfera ambalajului.
• 85% dintre consumatorii români sunt dispuși să plătească mai mult pentru produse artizanale.
• 84% dintre consumatorii români și-ar dori să vadă produsele coapte la fața locului.
OBSERVAȚIA CHEIE NR. 5: Alimentația, stilul de viață și etica sunt strâns interconectate
Consumatorul este conștient de impactul pe care alimentele îl au asupra mediului. Studiul arată că etica a devenit esențială în alegerea alimentelor care respectă mediul şi oamenii. Astfel, este importantă aprovizionarea locală și reducerea aproape de zero a deșeurilor din ambalaje.
• 56% dintre consumatori caută produse realizate în mod sustenabil.
OBSERVAȚIA CHEIE NR. 6: Experiența este regina alegerilor în brutărie
Atmosfera, inovația, modul de servire și modul de prezentare contează. Deși vor produse care se comandă online, consumatorii nu renunță la experiența cu toate cele cinci simțuri, în interiorul brutăriei.
Experiența la cel mai înalt nivel joacă un rol crucial în industria alimentară - ceea ce pentru consumatorii europeni înseamnă în primul rând gust, miros și atmosferă. La acestea se mai adaugă servirea, modul de prezentare, asistența digitală, rețetele creative, oamenii pasionați și muzica ambientală.
Soluțiile producătorilor care au anticipat așteptările consumatorilor
Atunci când ne gândim la soluții care îi inspiră pe consumatori, ne uităm la producătorii din industria de panificație care înțeleg noile reguli ale consumatorilor, atitudinea consumatorilor de produse de brutărie și modul în care se schimbă comportamentele de consum. Iată câteva concepte de inspirație din studiul Taste Tomorrow 2019, culese de peste tot din lume.
Datele prezentate sunt extrase din studiul Taste Tomorrow 2019, realizat de Grupul Puratos, unul dintre cei mai importanți producători de materii prime și servicii specializate în industria de panificație, patiserie și ciocolaterie din sectorul industrial, artizanal, retail și HoReCa. Scopul lor este de a-i inspira pe producătorii din industrie să inoveze și să le ofere consumatorilor noi experiențe de cumpărare.